香菇肉圓怎麼做-香菇肉圓的做法

“我們農村有道三鮮湯，算是傳統名菜，但我不愛吃。不過這湯裏有個小肉圓，我是喜歡的，肉圓如大衣鈕釦般大小，肉質鬆軟，一口一個，好吃又不膩。後來，有個外來户，叫做香菇貢丸的，肉質緊實，據説可以如乒乓球般彈跳起來，贏得了我家小朋友的喜愛。這個香菇肉圓，口感介於本地肉圓和外來貢丸之間，有嚼勁又不硬，老人小孩都可以吃。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

香菇肉圓的做法步驟

• 1、小葱切葱花，姜切絲或末，放小碗中，加入120克水，用手搓捏幾分鐘，放一邊靜置備用。

• 2、幹香菇用開水泡開泡軟，清洗乾淨。

• 3、夾心肉買的時候就請老闆絞成肉糜，香菇切末與肉糜一起再剁一剁。

• 4、肉糜放麪包機裏，加入鹽，各面程序攪拌幾分鐘，拌勻即可，按暫停鍵。打入一個雞蛋的蛋清，繼續用各面程序攪拌均勻，再次暫停程序。

• 5、葱姜水濾出葱薑末，留水備用。

• 6、把葱姜水分次倒入肉糜中，繼續用和麪程序攪拌至肉餡把水全部吃進。

• 7、放一大勺澱粉，攪拌均勻。

• 8、繼續攪拌，一直到用刮刀或勺子挖一大塊肉餡，倒放，肉不掉下來就好了。

• 9、找一個深一點的鍋，我偷懶用了炒鍋，效果不太好。加入大半鍋冷水，放爐子上燒至温熱，約50℃。另準備一盆冷水放一邊，等下冷卻肉圓用。再準備一碗冷水，一個勺子，和肉餡碗放一起

• 10、右手拿勺子醮一下冷水，挖一勺肉糜，摔到左手心裏，再用勺子颳起肉圓，繼續摔，肉圓表面不光滑了再用勺子醮一下水，摔個十幾下後，放入温水鍋中，小火煮着。

• 11、把所有的肉餡都做好肉圓，小火煮到浮起，就用漏勺舀出來放到準備好的冷水盆中降温。浮起一個就舀出一個。

• 12、舀出的肉圓換水，洗去浮沫，繼續降温，水變熱了，再換水，直到冷卻。肉圓就做好了。可以撈出瀝水放保鮮袋密封冷凍保存。

• 13、來碗冬瓜肉圓湯，清爽又有營養！

小竅門

1。肉餡不用料酒去腥，葱姜水的去腥效用已經夠了。
2。有些食譜肉水比例1：1，新手可能會失敗，可適當少點水，本文為1：0.8~0.9。
3。加鹽除了調味外，還能使肉更加勁道。鹽量請根據自己口味調整。
4。蛋清和澱粉也是為了讓肉更上勁。澱粉也可不加。
5。最關鍵的是攪拌，如果不用麪包機，就用手來攪拌，五指成爪形，順着一個方向攪拌，步驟和狀態都是一樣的。