實心實意的獅子頭怎麼做-實心實意的獅子頭的做法

“本來菜譜的名稱不是“實心實意”這個詞，可是隻吃了一個獅子頭，就有飽的感覺，於是菜譜名就被“實心”替代了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

實心實意的獅子頭的做法步驟

• 1、大料３顆、花椒１小撮，桂皮少許，這些待用。豬肉８兩，葱１棵，姜１塊，白菜幫２片（正宗的應該放荸薺，沒有荸薺可以放藕，沒有藕可以放片白菜幫。）。

• 2、豬肉切片再切絲，最後切成小丁。

• 3、葱、姜、白菜切末。

• 4、將肉、菜混和在一起剁，反覆的剁，剁成肉泥。

• 5、肉餡中加入鹽、十三香、少許胡椒粉、醬油、香油，順着一個方向攪拌，拌一會兒就會覺得阻力越來越大，肉餡自己就成團，這就叫上勁兒。

• 6、鍋內倒入食用油，大火燒至６成熱改中火，熱油的過程就可以把肉餡團成丸子，待油温合適就下入鍋中定型。

• 7、丸子剛放到鍋裏時不要動，可以用勺子往丸子上面澆熱油，待外殼有些硬邦時，翻動它們，使肉丸表面受熱、上色均勻。

• 8、炸至金黃色時撈出，圖上色深的是一開始火大，後來的火小顏色就淺了。

• 9、鍋內留底油，油熱後放入花椒、大料、桂皮、葱、姜，烹香。

• 10、放入丸子，加水到丸子的一多半高左右，大火燒開轉中火，燉半小時。中間將丸子翻翻，放少許鹽。

• 11、燉的過程可以洗上兩棵小油菜。

• 12、焯水、擺盤待用。

• 13、出鍋前加點醬油、醋，收汁，然後將丸子盛出。（喜歡喝湯的，在湯盆裏放點香菜、油菜什麼的就可以開吃了。）

• 14、將湯盆裏的丸子擺盤，湯中的佐料撈出。

• 15、湯汁倒回鍋中加熱，勾點薄芡，倒在丸子上。收工。

• 16、美食不可多用，搭配點青菜，營養均衡。

小竅門

１，自己剁的肉比絞肉機出來的餡勁道些，剁到什麼程度停止的，記住那它，做好以後嚐嚐口感，就知道下次應該剁到什麼樣。

　　２，炸肉丸的時候，不要開大火，免得炸焦，不必炸透，外表定型色澤好看了就行，燉的時候自然熟透。

　　３，澱粉、蛋清沒有加，加點兒澱粉可以增加口感的滑爽度。