──“魚兒廚房”私房菜羊湯四吃怎麼做-羊湯四吃的做法羊湯四吃

熱菜
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“都説魚羊最鮮，這樣吃，鮮上加鮮........還得一送三哦！

煲一鍋羊湯，兩天吃四頓，頓頓不重樣，帶你體驗全國各地不同的羊湯風味小吃！

在做羊湯四吃前，我們要先完成一個很重要的步驟：準備羊肉底湯。”

食材明細

主料

羊肉（500g）
黃鴨叫 （750g）
手工米粉 （適量）
高筋麪粉 （適量）
純淨水 （適量）
羊骨（500g）
羊雜（500g）

輔料

生薑（適量）
草果（10g）
白蔻（10g）
砂仁（10g）
幹燈籠椒 （10g）
花椒（20粒）

羊湯黃鴨叫配料

蒜子（適量）
香菜（適量）
蒜葉（適量）
辣椒（適量）
鹽（適量）
植物油 （適量）
醬油（適量）

河南燴麪配料

海帶（適量）
木耳（適量）
黃花菜 （適量）
紅薯粉條 （適量）
枸杞（少許）
芝麻油 （適量）

白切羊肉

生抽（15ml）
純淨水 （5ml）
白糖（2g）
花生油 （30ml）
蒜蓉（適量）
香菜碎 （適量）

遵義羊肉粉

油辣子 （適量）
花椒粉 （適量）

鹹鮮（口味）
燉（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

羊湯四吃的做法步驟

1、準備底湯主料：羊肉、羊骨、羊雜（以上合計1500g）配料：生薑20g、草果、白蔻、砂仁、幹燈籠椒等各10g，花椒20粒。
2、羊肉、羊骨用清水浸泡1個小時，徹底洗淨血水，羊雜洗淨備用。小貼士：各種香料根據需要放入，但不建議放太多，那樣會搶奪羊肉鮮味；因為羊湯要做四道菜，所以水要一次放足，不可中途添加冷水。
3、將純淨水放入砂鍋煮沸，依次加入各種調料及羊骨、羊肉、羊雜等；小貼士：很過吃貨可能會問：為啥羊肉不焯水？根據魚兒經驗，羊肉羊骨焯水後，羊湯索然寡味，所以一定不要焯水，但必須注意幾點：1、必須用清水浸泡較長時間，將血水洗淨；2、鍋中水沸後才能下入羊肉；3、下入羊肉後，如果湯麪有浮沫，需要撇去。
4、改小火，煲制2個小時。關火即可。同時撈出羊肉及羊雜涼透備用；小貼士：羊肉和羊雜也可在關火前1個小時放入，這樣羊肉會有韌性，後面做的白切羊肉口感更佳。但羊骨必須在一開始就和香料一起放入。羊肉底湯煲好後，我們就可以開始做一道重頭菜了。
5、羊湯黃鴨叫。準備好750g黃鴨叫（又名黃骨魚等），以及生薑、蒜子、香菜、蒜葉、辣椒等。小貼士：吃不慣黃鴨叫的，也可選用其他淡水魚，片成水煮魚那樣的薄片，用蛋清澱粉抓勻下入羊湯，大火稍煮20秒關火即可。辣椒為可選，不吃辣椒可不放。
6、植物油燒熱，放入薑片蒜頭爆香；
7、放入黃鴨叫，中大火煎半分鐘；
8、翻邊，再煎半分鐘；
9、加入剛剛煲好的熱的羊湯，剛好蓋過魚肉即可；
10、加蓋大火燜煮3-5分鐘後，放入適量鹽、醬油、辣椒；
11、關火裝碗，撒上切碎了的香菜和蒜葉。
12、盡情享用這一碗美味絕倫的羊湯魚吧！
13、白切羊肉。從煲好的羊肉湯中，撈出羊肉羊雜，涼透。小貼士：如果氣温高，可將羊肉放入凍箱冷凍30分鐘徹底涼透後再取出切用。
14、涼透羊肉的同時，可以製作蘸料：將15ml生抽、15ml醬油、5ml純淨水，2g白糖，30ml花生油混合攪勻，敷上保鮮膜，放入微波爐中大火20秒，取出後，加入事先準備好的蒜蓉和香菜碎即可。待羊肉徹底涼透後，切成薄片裝盤即可。小貼士：不喜歡冷食的，可在吃前微波一分鐘加熱食用。吃剩下的用保鮮膜蓋好放入冰箱，留着第二天做羊肉粉和燴麪。
15、遵義羊肉粉。建議早餐食用材料準備：網上購買貴州手工米粉，前一晚用温水浸泡，第二天早上泡軟後，用熱水煮約1分鐘（判斷米粉是否煮好，用筷子能輕易夾斷，就説明煮好了，需立刻撈出瀝水洗淨），然後用冷水反覆瀝水洗淨米漿，待水徹底純淨後，用涼水浸泡備用。
16、做法：1、提前將羊湯加熱，並放入適量鹽和醬油。2、另稍一鍋水，即將燒開時改小火，將處理好的米粉下鍋，燙約10秒後裝碗，在碗里加入熱的羊湯，蓋上提前切好的白切羊肉和羊雜，撒上香菜、蒜葉碎即可；
17、小貼士：正宗遵義米粉，吃的時候，一定要適量加入油辣子和花椒粉，風味更佳。
18、河南羊肉燴麪。高筋麪粉和好，醒15分鐘，然後擀成約10CM長，0.5CM厚的面片，面片兩面均勻抹植物油，再醒15分鐘。下鍋前，兩手捏住兩段，輕輕上下甩動，將面片拉長即可下鍋；小貼士：如果不會做麪條，可以購買市面上現成的刀削麪替代。
19、將少許水發過的海帶、木耳、黃花菜、紅薯粉條切絲或小段，將香菜、蒜葉切碎；小貼士：各種配料都是點綴，一丁點即可，千萬不可多放。
20、將羊肉湯倒入鍋中；
21、下入海帶、黑木耳、黃花菜煮沸；
22、湯煮沸後，依次下入麪條、粉條、枸杞，3-5分鐘後面條煮熟時，加入少許鹽，醬油，關火。
23、連湯帶面倒入碗中，撒上香菜和青蒜碎，淋入芝麻油，並根據口味加入油辣子。
24、享用最美麪食——河南羊肉燴麪吧！