肉餡加澱粉起什麼作用
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有時候,我們在看美食節目的時候,會看到往肉餡裏面加上少許澱粉,為什麼肉餡要加澱粉?肉餡加澱粉起什麼作用?現在就讓我帶你一起解開這個迷惑。
一、肉餡加澱粉起什麼作用
加入澱粉後,可以使肉餡不易散開,而且還能使肉餡煮熟後吃起來更加勁道
二、澱粉主要的用處是什麼
1.做湯的時候,加入澱粉,可以增加趟的粘稠度。在做湯菜的時候,在菜餚的加熱過程中,原料中的汁液因為受熱會向外流,添加澱粉湯水,可以很好的跟流出來的液汁融合形成滷汁。
2.炒菜時加入澱粉勾芡,可以避免成菜不入味的弊端,芡汁的糊化作用增加了滷汁的粘稠度,使滷汁能夠較多地附着在菜餚之上,人們吃起來可以品嚐更多的滋味,讓菜餚更美味。
3.部分菜色,經過澱粉勾芡後,通過澱粉糊化,使其具有膠體透明光澤,讓菜餚看起來色彩更鮮明,能更好的增加人們的食慾。
4.豬肉用澱粉勾芡後能使湯汁變濃稠,可以讓肉裏面的熱量散發的要慢一些,使菜餚更具保温性,特別是在冬天,延長菜餚的冷卻時間,讓食客能夠更好吃熱菜餚。
三、澱粉跟麪粉的區別是什麼
1.原料不同:澱粉主要由土豆、紅薯或者玉米制作而成的粉末,加熱後,會變成半透明的粘性液體;麪粉是小麥磨製而成的粉末,主要用來製作主食麪條,饅頭等。
2.用途不同:澱粉主要用於做菜時勾芡或者醃製肉類,澱粉主要用來做主食,麪條饅頭等,有時候也會包裹着別的食物,放到油鍋中進行炸。
3.顏色不同:成品麪粉,不漂白的話,是微黃,而澱粉一般是純白色。
澱粉在生活中用處很多,千萬不要將麪粉跟澱粉混淆,雖然都是粉,但是他們有本質的區別,如果用麪粉勾芡,或者用澱粉做主食,都是不可取的。
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