玉檀為什麼被蒸

檀分為很多種，包括玉檀、黑檀、紫檀等等，是南半球，類似南美、非洲、東南亞等地區生長的一種樹木，因為其生長速度很緩慢，長到幾百年才可以用做木材，所以很珍貴。算得上是木頭中的頂級了。今天給大家講一下玉檀為什麼被蒸。

一.玉檀為什麼被蒸

玉檀蒸熟後去皮避免乳白色汁液的流失，才能保留婆玉檀特有的牡蠣風味。

二.什麼是玉檀

玉檀別名婆羅門參，婆羅門參屬菊科，多0分佈於東半球温帶與熱帶地區，中國有婆羅門參 isL.和草地婆羅門參L.等10種，產東北、華北、西藏和新疆。二年生或多年生草本，有直根；葉狹，禾草狀；頭狀花序大，有長梗，單生於莖頂或枝端，全為兩性舌狀花，黃色；舌片頂部5齒裂；總苞圓柱形，有近等長的總苞片1列；果有長喙，喙端冠毛為稠密羽狀毛，側毛特密，1列。婆羅門參又叫西洋牛蒡，是菊科婆羅門參屬2年生草本植物。其肉質根和嫩莖葉均可食用，還具有治療黃膽病、提神與利尿的功效。

玉檀的肉質根以鮮食為佳，風味由於牛蒡，有濃郁的牡蠣香味，可以烤、燉、炸或作湯等。其中以切薄片掛蛋糊油炸味道鮮美，似鮮炸牡蠣。其根皮有切口時會溢出白色汁液，易迅速變褐，故需即切即做。除鮮食外，還可以儲藏與加工。其嫩葉可做沙拉或炒食。 .

三.玉檀的功效與作用

亮發，健脾，和胃，潤腸，養顏護膚，通血，抑癌抗瘤，調經，養陰補虛，抗衰抗輻射

四.玉檀的製作技巧

1.玉檀的嫩葉可生吃、作色拉，也可炒食、作湯;

2.肉質根烤、煮、油炸、作湯均可;

3.在烹調婆羅門參肉質根時，應在煮或蒸熟後再去皮，去皮後即放於有醋或檸檬汁的水中浸，以防止肉質根變黃褐色;

4.蒸熟後去皮避免乳白色汁液的流失，才能保留婆羅門參特有的牡蠣風味。

五.玉檀的適合體質

畏寒、肢冷、腹瀉，胃有寒濕、脾陰虛弱、舌苔膩濁等病人，均忌，陰虛火旺者禁服。畏寒、肢冷、腹瀉，胃有寒濕、脾陰虛弱、舌苔膩濁等病人，均忌

六.玉檀存儲方法

玉檀耐寒並耐貯運。肉質根在低温貯藏時可產生極佳的牡蠣樣味道。適宜在冷庫或冷窖中低温貯藏。貯藏條件：温度，0℃；相對濕度，95%～98%；氣體成分：氧，3%；二氧化碳，3%。運輸時可用箱、筐、袋裝。肉質根色正、整齊，無機械傷、無病蟲害；筐、箱、袋裝。玉檀也是一種易於迅速變色的菜食，因此在做熟後如不立即食用，就將去皮的肉質根放在碗裏並加入適量的食醋或檸檬酸，以防止肉質根變成黃褐色。

玉檀為什麼被蒸呢？以上為大家介紹了玉檀被蒸的原因，玉檀在蒸熟之後可以避免乳白色汁液的流失，而且玉檀具有不錯的健脾、亮發、通血的功效，所以其藥用價值還是挺高的。以上為大家介紹了上面什麼是玉檀以及製作和儲存技巧，大家可以看看。