怎樣避免把奶油打成豆腐渣-奶油打成了豆腐渣該怎麼挽救

鮮奶油常被用於多種甜點的製作，在製作這些甜食時最重要的步驟就是打發，但有時奶油容易打發過頭，變成“豆腐渣”，我們一起來看看奶油打成了豆腐渣該怎麼挽救。

一、奶油打成了豆腐渣該怎麼挽救

1.加入全脂奶粉

鮮奶油將近一半的成分都是脂肪，所謂的“豆腐渣”狀態其實就是油水分離現象，這時候加入脂肪含量同樣比較高的全脂奶粉，再輕輕攪拌幾下，全脂奶粉就可以幫助乳脂重新乳化與水融合，此時“豆腐渣”就會消失了。但這樣補救後的奶油會變得十分粘稠，甜味也會有些重，也不再適用於做蛋糕或者裱花了，更適用於製作口感更厚重的慕斯或冰激凌。

2.加熱

把“豆腐渣”奶油隔水放入加熱容器中，開小火加熱至40℃左右，再輕輕攪拌，乳脂和水分就會重新結合，成為普通的奶油。但這樣處理後的奶油質地較為粗糙，同樣也不適於做蛋糕和裱花，但可以製作提拉米蘇等，也可以在做麪包時放一點，會大大增加成品的風味。

二、怎樣避免把奶油打成豆腐渣

1.冷藏時間

如果沒使用完的打發過的奶油放入冰箱冷藏，乳脂和水分就會受到影響，再打發就十分容易出現油水分離，變成“豆腐渣”，所以奶油最好不要冷藏，應當隨取隨用，避免剩下奶油。

2.打發方式

很多食譜會交代打發奶油要多久、要什麼速度，但奶油打發的程度與温度和奶油本身質地有關，不能一概而論。在甜點製作過程中，最需要注意的只有奶油的狀態，所以只要關注奶油打發的狀態就可以了，不要盲從食譜，以至於打發過頭，奶油變成“豆腐渣”。

如果想更好地判斷奶油打發的程度或更有效的打發奶油，可以將打發奶油的容器在冰箱裏冰鎮一下或隔冰水打發，這樣奶油就很好打發和判斷打發狀態，避免打發過頭形成“豆腐渣”了。以上就是針對奶油打成了豆腐渣該怎麼挽救的小貼士。