高湯的做法

日常生活中，經常會用到高湯，超市裏有很多中高湯，使用方便，但是這種高湯中的添加成分較多，長時間食用，對身體健康不利。其實高湯的製作方法並不複雜，如果有時間在家，不妨嘗試一下自制高湯，那麼高湯的做法是什麼呢？

一、 高湯的做法

1. 雞骨鮮高湯

(1) 將雞骨洗淨、尤其是黏於骨架之內臟要去除，用熱開水煮五分鐘過濾撈起。

(2) 將100公斤水，燒開煮滾加雞骨慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋煮一個半鍾。

(3) 加入所有A和B調料材料、再煮30分鐘，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。

(4) 再煮10分鐘過濾即完成為雞骨高湯

2. 雞肉高湯

(1)洗淨的整雞、棒骨跺小。

(2)冷水入鍋，將雞和棒骨焯水去血水。

(3)用流水將焯過水的雞和棒骨衝淨下。

(4)大湯鍋放足夠的清水(5斤)，再將雞和棒骨放入，加入少量料酒去腥，大火燒開轉小火，小火至少煮上6小時。

(5)保持湯麪微開，翻滾着碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。

(6)最後用鍋鏟將雞和棒骨都拆散，拆的越碎越好，再煮上2小時左右。煮好的高湯，雞和棒骨都不要了，然後再將湯汁過濾掉雜質即可。

二、湯的好處

湯可以很好的溶合和保留食材的營養不流失，且含有大量的水份，彌補每日水份攝入量的不足，所以説湯是很滋養人的，但不要喝過熱的湯，會傷害食道，也不要喝過辣，過冰的湯，同理，太刺激的食物對人體是有害的。

湯具體的好處就要因湯內食材而異了，可以根據自己目前的身體狀況選擇相應的食材煲湯，比如這個季節，可以煲蘿蔔羊排湯或是蘿蔔絲鯽魚湯都很滋補的

三、素湯對健康更有益處

所謂“湯水”其實重點是“水”，喝湯的一個重要目的是補充水分。特別是廣州夏天高温炎熱，飯前喝一小碗清淡湯水，既能補充水分，也能刺激食慾，這是值得鼓勵的。為了控制“三高”的發生，同時又希望喝湯開胃，建議儘可能多選擇清淡湯。例如蔬菜湯、瓜湯、豆腐湯，這些湯水脂肪含量較低，餐前喝一小碗不會增加過多的熱量、脂肪和鹽的攝入。為了減少蔬菜中維生素的流失，煮湯的時間不宜過長，儘量做到現做現吃，避免重複加熱。

四、老火湯嘌呤含量高，容易引發痛風

海鮮、肉類、動物內臟、蘑菇等嘌呤含量高，長時間煲煮後，嘌呤會釋出融入湯中。嘌呤含量越高，湯的味道越鮮美。因此，味道鮮味的老火湯就屬於高嘌呤食物。每100g濃肉湯含嘌呤量就超過150mg，正常成人每日嘌呤攝入量建議為600-1000mg，而在急性痛風患者每日建議不超過 150mg。經常喝老火湯，嘌呤攝入量過高，嘌呤在人體內轉化成尿酸，容易引起高尿酸血癥，長期的高尿酸血癥會引起關節腫痛、變形，痛風就是這樣發生的。進一步還可能發展為腎臟損害、功能衰竭。所以。已有高尿酸血癥或痛風的人羣應避免喝各種肉湯、老火湯。

自制的高湯味道鮮美，營養健康，日常可以製作雞肉高湯，雞骨高湯，製作方法簡單。相信看了上文的介紹，大家對於高湯的做法也有所瞭解了。喝湯有很多好處，肉湯味道鮮美，但容易引發痛風，不宜多喝，平時可以多喝素湯。