白切雞醬油是生抽還是老抽

白切雞還可以被稱作白斬雞，它是我國八大菜系中粵菜的一種，以製作簡單，不加任何的配料還可以保持雞肉本來的味道，清淡鮮美，馳名粵港澳地區。這種眾所周知的美食所用的白切雞醬油是生抽還是老抽呢？

一、白切雞醬油是生抽還是老抽

白切雞製作工藝保留了雞自身的鮮美。白切雞的製作一般是不放鹽的，吃的時候一般是蘸調料吃。很多家裏面吃白切雞，不知道是放醬油還是放生抽。生抽主要是顏色比較淡，然後適合用於涼拌菜，醬油的話顏色比較深，適合食物着色，吃白切雞醬油用生抽還是老抽，通過比較還是生抽適合。

二、白切雞名字的由來

一個讀書人，寒窗苦讀終於得到了一官半職，但是因為受不了官場中的黑暗，選擇了回到鄉下務農。他樂善好施，又有文化，深受村民的喜愛。農夫本身就清貧，年紀比較大，又沒有兒子。到了中秋節，就和妻子商量，斬殺一隻母雞，一來是讓老天保佑自己生兒子，二來是吃一頓好的。

妻子把母雞洗乾淨剛剛端進了廚房裏，就聽到外面有人大聲的呼喊，原來是小孩子玩火時不小心把家裏點燃了，秋高氣爽的季節，村民的家財眼看就要化為灰燼，農夫急急忙忙提着桶出門，妻子也跟着出門了。很久之後火終於滅了，回到家裏時發現雞都已經被燙熟了，但是什麼調料都沒有加，這就是白切雞名字的來源。白切雞就是指不加調料的雞肉，這在廣東是很流行的，廣東的無雞不成宴就是指的白切雞，而白切雞一般是用三黃雞或者是清遠雞，用母雞做最好。

生抽和老抽這兩種日常常見的調味品之間，明顯區別在於添加焦糖的多少，粘稠度較大的是老抽;其次是生抽醬油鹹度相對較低，顏色也較淺。如果保持菜餚原味時可以選用生抽醬油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。綜上所説的，我認為對於做白切雞醬油是生抽還是老抽這個問題，答案是生抽！