日本豆腐是用什麼做的

日本豆腐是用什麼做的？豆腐對於我們來説是非常常見的食物，其美味可口，做法也多種多樣，但日本的豆腐又是怎樣的呢？它的做法，種類以及口感和我們中國的豆腐又有哪些區別呢？如果您也對日本豆腐感興趣的話不妨看看以下內容。

一、日本豆腐是用什麼做的

採用葡萄糖酸內酯作添加劑製作豆腐，是從日本引進的一項新技術，用它取代以鹽滷、石膏作豆腐凝固劑的傳統加工方法，其產品色白、細嫩、無苦澀味，一般每公斤黃豆可以製作出6公斤豆腐，蛋白質含量比傳統方法加工的豆腐高18%左右，經濟效益明顯提高。 

主要原料

選用無黴變的黃豆，篩去雜物，去掉蟲粒，磨碎後待用。 設備用具：石磨或破碎機、木桶或瓦缸、大鍋、蒸籠等。 

製作方法

將黃豆裝入木桶或瓦缸內，然後倒入清涼水，每公斤黃豆摻入22公斤水。浸泡中換水3次，換水時要攪拌黃豆，進一步清除雜質，使PH值降低，防止蛋白質酸變。浸泡的時間為，去皮黃豆：室温15℃以下時浸泡6-8小時，20℃左右浸泡5～6小時，夏季氣温高浸泡3小時左右。

帶皮黃豆

夏季浸泡4～5小時，春、秋季浸泡8～10小時，冬季浸泡24小時左右。陳黃豆可以相應延長一些時間。這樣浸泡，能提高豆腐製品的光澤、筋度與出腐率。 將浸泡好的黃豆用石磨磨漿。石磨磨齒要均勻，磨出的豆漿才會既均勻又細。為了使黃豆充分釋放蛋白質，要磨兩遍。磨第一遍時，邊磨邊加涼水，共加水30公斤。磨完第一遍後，將豆漿再上磨磨第二遍，同時加入涼水15公斤。這時,黃豆與水的比例一般為1：5左右。磨完後，將豆漿用木桶或瓦缸裝好。 

取植物油或油腳，約佔黃豆量的1%，裝入容器，加入50℃～60℃的温水10公斤，用工具攪拌均勻。然後倒入豆漿中，即可消除泡沫。 消泡後，緊接着過濾。一般要過濾兩次，邊過濾邊攪動。第二次過濾時，須加入適量涼水，將豆渣沖洗，使豆漿充分從豆渣中分離出來。過濾布的孔隙不能過大或過細。 然後將過濾好的豆漿一次倒入鍋內，蓋好蓋加熱，將豆漿燒開後煮2～3分鐘即可。注意火不要燒得過猛，要一邊加熱一邊用勺子揚漿，防止糊鍋。

煮好後，把豆漿倒入木盆裏冷卻。當豆漿冷卻到30℃左右時，取葡萄糖酸內酯200克，溶於適量水中後，迅速將其加入豆漿中，並用勺子攪拌均勻。再將半凝固的豆漿倒入鋁製容器或特製的塑料食品袋裏，用蒸汽或蒸籠隔水加熱20分鐘左右，温度控制在80℃一90℃之間，切勿超過90℃。然後再次冷卻，隨着温度的降低，豆漿即形成細嫩、潔白的豆腐。 

工藝流程 

原料大豆→石磨破碎→加水浸泡→磨漿→除沫過濾→煮熟→加葡萄糖內酯→凝固→加温→降温凝固即為成品。

日本豆腐是用什麼做的？看了以上內容相信您也有所瞭解了，日本豆腐與我們中國的豆腐最大的不同是其採用的是葡萄糖酸內酯作為添加劑，這使得製作出來的豆腐色白、細嫩、無苦澀味，產量更高，蛋白質含量也比傳統手藝製作的豆腐更高。

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