怎麼燉豬肝

豬肝是很多人喜愛的美食，竹竿的味道鮮香，而且，豬肝中含有豐富的造血原料鐵元素，是很好的補血食物，貧血的患者可以多吃一些豬肝來為身體補充造血原料，豬肝想要做的好吃也是需要方法的，接下來就跟大家説説怎麼燉豬肝。

怎麼燉豬肝

一、方法一

1、將250g豬肝切片，切片均勻，約厚度在2-3mm。

2、往切好的豬肝內加入5g左右陳醋(這是煮豬肝不老的關鍵，也可以加白醋，可適當減量)，拌勻，待用。

3、鍋內加清水，待水燒開時，快速放入切好的豬肝，這期間放入鹽和味精，如需要也可以加入一個打開的蛋花，待豬肝煮至變色時，繼續煮沸半分鐘左右，即可起鍋。

注意事項

1、切片時一定要均勻，不能太厚。

2、往豬肝中放入少量的醋，可以使煮出來的豬肝更鮮嫩，而且少量的醋也不會影響豬肝的風味。

3、煮的時間不能太久，煮至變色時繼續煮30秒即可。

二、方法二

1.在切好的豬肝片上灑上地瓜粉.沾裹均勻.

2.煮一鍋水.先煮滾再關火.

3.豬肝片放入水中.地瓜粉在80-90度C即熟成.泡至5分熟.地瓜粉會把豬肝的醣封住.留下鮮甜.

4.將豬肝片撈出放入冷水中降温.1來讓豬肝不會繼續後熟2來洗去血水雜質.

5.另外煮一鍋只加鹽.葱段.薑片的清湯.將豬肝片放入即可. 清湯才能帶出豬肝的鮮甜

三、方法三

1、浸泡，把買回來的豬肝順着形狀切成3-4塊，放在水龍頭下流動水浸泡2小時把豬肝內的血水泡出，減少血腥味。

2、焯水，燒開水把豬肝在開水中焯水5分鐘，撈出放在清水中沖洗浮沫。

3、煮制，水能沒過豬肝為宜，時間為40分鐘，温度不超過95度，就是不要讓水沸騰，温度過高豬肝就會老了。

4、煮好的豬肝不要馬上撈出來，那樣豬肝表面會變成醬黑色，最好放在煮制湯中浸泡至常温，這樣的豬肝切面非常細膩口感很笨嫩。

四、方法四

原料

豬肝1000克。調料：精鹽，醬油、蒜、大葱段、薑片，花椒、大料、丁香，小茴香，草果皮、砂仁、桂皮、豆寇、陳皮。

做法

1、將豬肝沖洗乾淨，放入開水中加蒜煮至五成熟時撈出，再用清水洗淨，瀝去水分備用;用一塊淨布，包入大葱段、丁香，小茴香，桂皮等，製成藥料袋。

2、煮鍋放水，加精鹽、醬油、藥料袋，用旺火燒開，撇去浮沫，製成滷汁，放入豬肝燒開後，再用小火煮熟取出，待冷卻，即可切片裝盆。

3、提示：煮時要隨時檢查成熟程度，防止煮老。檢查的方法是：用筷子插到肉厚的部位中間，拔出筷子後不見有血水冒出即可。

在上面的內容中，我們針對怎麼燉豬肝這個問題，向大家做了詳細的解答。想要把豬肝燉煮的鮮香軟嫩，除了在燉煮時對調味品進行控制之外，豬肝的切片薄厚、對豬肝的前期處理以及入鍋後的火候把握，都是需要注意的地方，大家不妨試試上面的方法。