八寶炒醬怎麼做-八寶炒醬的做法

泡醬醃菜
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“很傳統的一道菜，吃過的人都知道，這是下飯的絕佳美味，堪比肉香。

每年都會抽空製作好幾次，每次都大受歡迎。

最麻煩的地方在於所有材料切丁，兩人動手忙半天。

但看在成品味美，父母家人都喜歡的份上辛苦是值得的。”

食材明細

主料

裏脊肉 （適量）
蝦仁（適量（或連殼小蝦））
豆腐乾 （適量）
熟腰果 （適量（或熟花生仁））
冬筍（適量）
茄子（適量）
香菇（適量）
胡蘿蔔 （適量）
茭白（適量）
京葱（適量）

輔料

老抽醬油 （適量）
豆瓣醬 （適量）
食用油 （適量）

鹹鮮（口味）
炒（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

八寶炒醬的做法步驟

1、準備材料。全部清洗乾淨備用。基礎材料為：豆瓣醬，蝦，花生，豆腐乾，肉丁和筍丁，其他可按個人喜好或季節增減。
2、冬筍，茭白，胡蘿蔔，茄子，香菇，京葱，豆腐乾以及裏脊肉，全部切成小丁，越細越好。蝦仁略切碎。熟腰果或者熟花生仁個頭較大的可以稍稍敲碎。先將肉丁和蝦仁上漿（見TIPS）
3、將茭白丁，胡蘿蔔丁，茄子丁，豆腐乾丁，用高湯（或清水）煮5分鐘。冬筍丁用熱水氽燙去除毛澀。
4、大炒鍋內放食用油，先後下香菇丁，肉丁，蝦仁炒熟。
5、將煮熟的蔬菜丁用漏勺撈入炒鍋內，加入腰果（或花生）與香菇蝦仁肉丁混合均勻（蔬菜丁帶的水分不必刻意濾太乾）
6、加入老抽醬油上色，放三到四大勺豆瓣醬入鍋翻拌均勻。(可以另起油鍋，豆瓣醬用老抽調開，放入鍋內炸香之後，再將食材倒入翻炒。此步驟按各人喜好及麪醬口味輕重決定）
7、開大火，翻炒5分鐘。湯汁漸漸減少。轉中火，再炒5分鐘。食材基本入味。嘗一下味道，如果太淡再加醬油或鹽或豆瓣醬。（此醬口味可以調較鹹些適合下飯）
8、待水分基本收幹後開大火，加入京葱末迅速翻炒均勻，最後可以加兩小勺白糖吊鮮，即可出鍋。冷卻後放入冰箱隨吃隨取，可保存約一週左右。

小竅門

TIPS：

1）蔬菜材料可以根據個人喜好以及季節增減，切的丁大小也不重要，個頭基本均勻就好。如果蔬菜丁切的較大，那麼蝦仁也不必切碎。

2）放香菇茄子能讓口感更鮮嫩清爽。豆腐乾用厚實綿軟白色的要比深色那種硬邦邦的更適合。

3）京葱易熟因此最後放，可以提味點睛。最後加糖僅是為吊鮮，類似味精作用，成品口味依然是鹹鮮而非甜。

4）肉丁和蝦仁上漿先用蛋清抓勻，然後裹上澱粉捏勻後放置一會，再下鍋中小火炒制。

5）最關鍵一點是豆瓣醬要用的味好，選擇自家平日就愛吃的口味，可以是鹹甜型，也可以是香辣型，還可以用多種醬料自由綜合。

6）耐心地不斷翻炒等待水分收幹，切勿加澱粉勾芡草草了事，影響醬香風味。