香菇雞湯燴麪怎麼做-香菇雞湯燴麪的做法
- 麪條
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“燉一鍋鮮美的雞湯,自制筋道麪條,就有了香菇雞湯燴麪,也可以是羊肉湯燴麪、牛肉燴麪,可以白湯也可以紅湯,白湯清淡鮮美,紅湯鹹鮮,總之,一鍋上桌,管飽。
香菇雞湯燴麪:草雞半邊、麪粉160克、冷水75克、精鹽1克、姜3片、香葱3根、料酒少許、香菇200克、腐竹適量、精鹽適量、食用油適量。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香菇雞湯燴麪的做法步驟
1、中筋麪粉中加入清水,精鹽,邊添入清水邊用筷子攪拌成面絮狀。
2、和好麪糰,蓋好,醒發15分鐘後再繼續揉成光滑麪糰。
3、分成面劑,搓細長的面劑,如圖,抹上食用油,蓋上濕布或保鮮膜,再次醒發半小時以上,有1小時以上更好。
4、將雞塊焯水後再用温水沖洗。
5、再次燒開水,加入雞塊、姜、葱,再次大火燒開5分鐘,轉中火燉制。
6、提前泡好的腐竹,備好香菇。
7、燉煮約20分鐘,將香菇和泡發好的腐竹加入到湯中,繼續燉煮,新鮮的香菇容易熟透,可後期加入,如果是泡發的幹品香菇可以與雞塊同燉。
8、取一個面劑子,筷子在中間輕輕壓一下。
9、壓出痕跡後,經過拉伸麪條,就容易從中間扯開。
10、然後雙手拿着面劑的兩頭拉伸,拉至一定程度,從中間扯開,就是一根長長的麪條了。
11、麪條拉好就可入鍋煮制,大火滾一滾,約3分-5分鐘左右,就可出鍋;可以添點生抽醬油、胡椒粉,味道很棒;香辣的、清淡的,隨個人喜好而定。
12、有雞湯,有蘑菇,有面條,一碗管飽。
小竅門
麪糰經過餳發,麪粉中的麪筋更好地形成,這樣麪條才會勁道。
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