紅油雞絲冷麪怎麼做-紅油雞絲冷麪的做法

“前幾天在家翻冰箱，發現還有上回請客時沒用完的幾袋冷麪，本想就着包裝裏的作料做個簡單的冷麪算了的，後來一想，天還不太熱，吃冰的不太受得了，再説那作料的味道實在一般，要我再做牛肉湯吧我又不想費那個功夫，做泡菜湯吧剛好那兩天泡菜吃完了，家裏的果醋什麼的也用完了，要想做正宗朝鮮冷麪肯定是做不成了的。翻來翻去翻出一塊雞脯肉，腦子裏頓時閃過趙麗蓉老師那句經典的“麻辣雞絲”，想起四川紅油涼麪的做法，如果把涼麪改成冷麪應該也不錯呵，於是就誕生了我這個混搭版的川派朝鮮冷麪。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅油雞絲冷麪的做法步驟

• 1、蕎麥冷麪一包，雞脯肉一塊，大蒜切末、花椒少許、紅辣椒粉適量，幹尖椒煎好備用。

• 2、將乾冷面在涼水中泡一個小時。

• 3、雞脯肉切絲，加入少量鹽、生粉和水拌勻備用。

• 4、冷水下鍋煮麪條，剛沸騰即關火。

• 5、撈出在涼開水中用手漂洗至不粘手，濾幹水份。

• 6、盛入盤中墊底，用白醋加適量鹽和香油調成汁倒入盤中，用筷子拌勻。

• 7、炒鍋燒熱，然後倒適量的油，熱鍋涼油將雞絲扒熟。

• 8、將雞絲盛起，將油留在鍋中，中小火，倒入花椒、幹尖椒、蒜末、辣椒粉煉成紅油。

• 9、然後加入一大勺成都味（一種麻辣醬），少量水，炒勻。

• 10、下入雞絲，加入少量雞精，稍做翻炒。

• 11、起鍋澆在冷麪上面。

• 12、最後撒上熟芝麻即可。