皮薄餡大的活餡餃子怎麼做-皮薄餡大的活餡餃子的做法

“我們當地有一種餃子，叫活餡餃子，它是用熟肉製作而成，把五花肉切成細小的肉丁炒熟，與韭菜、木耳、粉條一起做餡，即活餡。從來不知道它的起源和來歷，也不知道它是哪一位美食家所發明，第一次吃到活餡餃子的時候，就被它鮮香味美、回味無窮的特別味道所吸引，自從學會包活餡餃子，我們家差不多一個星期包一次，每次都光盤。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

皮薄餡大的活餡餃子的做法步驟

• 1、把木耳放入碗內，加入温水，不要用熱水，水温以不燙手為宜，水量到碗的2/3處，放置20分鐘。

• 2、韭菜摘好洗淨，放在瀝水籃中控幹水分。

• 3、鍋中加入清水，水開後放入粉條，關火後粉條在熱水中泡軟，用笊籬撈出後控幹水分。

• 4、五花肉絞成肉餡，放入葱薑末醃製20分鐘。鍋中倒花生油，油熱後放入肉餡煸炒至出油，放涼備用。

• 5、把粉條、木耳、韭菜切碎後倒入肉餡中，放入一勺花椒熬過的花生油，1匙香油、1茶匙五香粉。開始包餃子的時候再放鹽，放早了容易出水，把所有的餡料充分攪拌均勻。

• 6、麪粉放入盆中，邊倒水邊攪拌，直到把麪粉全部攪拌成面絮狀，這時就下手把面絮活成一個光滑的麪糰，蓋上蓋簾醒發15分鐘。醒好後放案板上反覆揉搓排氣，揉至麪糰光滑。

• 7、把麪糰搓成細長條。

• 8、切成大小均勻的小劑子。

• 9、撒上面粉用手按扁。

• 10、擀成薄一點的麪皮。

• 11、把麪皮放在手上，放上餡子，包成餃子。

• 12、包好的餃子等着下鍋。

• 13、鍋中倒入清水至鍋的三分之一處，水開後下入餃子，水沸騰後加1勺水，再次煮沸後就可以了。

• 14、活餡本身肉餡是熟的，加一次水餃子就煮好了，出鍋的活餡餃子皮薄餡大、晶瑩剔透，咬一口，味道醇厚、鮮香味美、回味無窮。