油旋怎麼做-油旋的做法
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“油旋是濟南的傳統小吃,外皮酥脆,內部柔嫩,葱香撲鼻,因為外形像螺旋而得名油旋。
濟南人吃油旋多是趁熱吃,再配一碗雞絲餛飩,可謂物美價廉,妙不可言。油旋有圓形和橢圓形兩種。更有精細者,在油旋成熟後捅一空洞,磕入一個雞蛋,再入爐烘烤一會,雞蛋與油旋成為一體,食之更美。
濟南油旋據説是在清末出現的,一百多年前齊河縣徐氏三兄弟在濟南開始經營油旋,為適應濟南人的口味,加入了葱油泥和鹽,現做現賣,頗受顧客歡迎,甚至每天早晨去巡撫衙門點卯的官吏,也來買油旋,生意十分興隆。
在“山東省第二批非物質文化遺產名錄”中,濟南的傳統小吃“油旋”榜上有名。申報油旋製作技藝的是省城的弘春美齋,它是濟南市申報省級二批"非遺"名錄中唯一的個體商户。
正宗的油旋選用豬板油,去筋膜剁細,與章丘大葱末混合成葱油泥。自己在家裏做,材料儘量給簡化了,應該算是家庭版的油旋做法吧,可謂懶人有懶法,味道好才是真的好啊。”
食材明細
- 葱香 (口味)
- 煎 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
油旋的做法步驟
1、麪粉中加入温水。
2、用筷子攪拌成雪花狀。
3、再用手和成均勻的麪糰,此時的麪糰有點粗糙,加蓋餳30分鐘。
4、餳好的麪糰會變得十分光滑。
5、餳好的麪糰分成每個重約50克的劑子,用手搓圓。把面劑子用擰乾的濕布蓋好。
6、取一個小碗,放入麪粉、黑胡椒粉、椒鹽粉。
7、再放入油拌勻成油酥。
8、取一個劑子用手按扁,翻面再擀成厚度約為1毫米的長條。
9、面片上刷一層油酥。
10、然後將面片順短的方向對摺。
11、表面再抹一層油酥。
12、捏住一端略抻長,再從頭捲起,邊卷邊抻,收口折入底部,垂直放置在案板上。
13、所有的面卷依次做好。
14、電餅鐺預熱,刷一層薄油,將生坯放入電餅鐺。
15、用手按扁,邊按邊旋轉餅坯,直到成為厚度約七八毫米的圓餅。
16、餅的底部定型後翻面,烙至餅坯兩面金黃成熟即可。
小竅門
和麪夏季可用涼水,其他季節應用温水。
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