馬蘭拌香乾怎麼做-馬蘭拌香乾的做法

“馬蘭是一種野菜，它有很發達的根系，一到季節，就萌發得到處都是。每年秋未冬初，到壠上地頭挑（上海方言：挖）馬蘭，是一件趣味盎然的事。
馬蘭拌香乾是我們這裏的傳統吃法，今年的第一茬馬蘭，趕緊拌起來！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 拌 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

馬蘭拌香乾的做法步驟

• 1、馬蘭擇去老葉和雜草，洗淨。鍋中放一大鍋水燒開，加入1小勺鹽，幾滴油。

• 2、下馬蘭，焯燙至變色，撈出沖涼，擠幹水分。

• 3、豆乾開水燙一下去豆腥味，切碎。我有個手動絞菜機，所以粗切一下就行，如果沒有機器就用刀剁成細末。

• 4、馬蘭也粗切一下，沒機器的用刀剁細末。

• 5、先絞菜至粗末，放入豆乾，再一起絞成細末。

• 6、0.5小勺鹽，1小勺白砂糖，1大勺生抽，1大勺蠔油，1大勺芝麻油放入碗中，攪打至鹽糖溶化，水油乳化。

• 7、上桌前將味汁倒入馬蘭香乾末中，翻拌均勻。

• 8、裝盤：拌好的馬蘭香乾未裝在小碗中，稍稍壓實，蓋上餐盤翻過來，拿掉小碗，裝飾胡蘿蔔飾邊。

小竅門

1.馬蘭不能焯燙太久，久了就爛了。
2.調味汁可根據自己的口味來調。