涼拌藕絲怎麼做-涼拌藕絲的做法

“秋天是蓮藕大量上市的季節，嫩白清脆的蓮藕是當季最好的食材。蓮藕吃起來口感爽脆清甜，家人很喜歡吃。我們家吃蓮藕基本上不是切片涼拌、炒食或者炸藕夾，就是切塊燉湯。今天換個切法，把蓮藕切成藕絲涼拌一下。切藕絲是有小竅門的：要按照蓮藕的結構來，順着藕孔的方向豎着來切。先切成薄厚均勻的藕片，然後疊勻再改刀切成細藕絲。切記不要像切藕片那樣橫着切，如果你橫着切片然後再切絲，藕就碎成渣了，成不了絲。藕絲切好後很容易氧化變黑，要放入清水中浸泡上，這樣才能保持嫩白。
今天這道涼拌藕絲做法非常簡單，切好的蓮藕絲經過浸泡去除了藕粉，放入開水中焯燙一下馬上撈出過涼水，這樣能保持蓮藕的爽脆。撈出瀝乾水分後加入輔料和調好的料汁攪拌均勻即可，是不是很簡單？”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 拌 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

涼拌藕絲的做法步驟

• 1、首先我們要準備好製作這道【涼拌藕絲】需要用到的食材：蓮藕2節、小葱20g、大蒜20g、姜20g、紅彩椒10g。先用刀將蓮藕削去外皮後清洗乾淨備用。

• 2、先將蓮藕先順着藕孔的方向切成薄厚均勻的藕片，然後再改刀切成細藕絲。把切好的藕絲放入清水中淘洗一下去除藕粉，這樣能保持蓮藕的嫩白，不容易氧化變黑。

• 3、取湯鍋中加入適量清水，大火燒開後放入淘洗好的蓮藕絲，在開水裏焯一下之後馬上撈出放到涼水中浸泡。

• 4、將小葱切成葱花、大蒜切成蒜末、姜切成薑絲、彩椒切成彩椒碎。取一小碗放入鹽1g、白糖5g、白醋5ml、生抽5ml、香油5ml，調勻備用。

• 5、將蓮藕絲撈出瀝乾水分後放入料理盆中，加入切好的葱花、蒜末、薑絲和彩椒碎，淋入調勻的料汁，攪拌均勻即可裝盤。

小竅門

1、現在正是蓮藕大量上市的季節，作為應季的蔬菜，蓮藕營養豐富，適宜經常食用。在選購蓮藕的時候最好是選擇有泥土包裹未清洗過的蓮藕，這種蓮藕比較新鮮，口感清甜。
2、如果只有已經清洗過蓮藕可選擇，儘量選擇外皮呈黃褐色的蓮藕，不要選擇那種外皮發黑幹扁還有異味的蓮藕。買回家的蓮藕如果短時間內吃不完的話，可以先將其浸泡在水中保存。
3、蓮藕絲最好手工切絲，用工具擦絲的話，因為蓮藕有藕孔，很容易擦碎不成絲，而且口感也不如手工切的好。
4、今天的涼拌藕絲我調的味道比較清淡，如果喜歡吃辣，可以根據自己的口味加點紅油或者芥末油，味道會更好吃。