饅頭營養成分

現在很多人都很喜歡吃粗糧，因為粗糧吃下去對身體是有好處的，所以這些粗糧深受大家的喜愛，那麼大家卻不知道饅頭營養成分，這些都是大家所關注的一個話題，大家也很想知道這些問題的答案，那就一定要看看下面這篇文章了。

一、饅頭營養成分

饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。

1.蛋白質含量

有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麪包中所含的營養成分比大餅、麪條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。

2.藥用價值

發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 酵母裏的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麪粉裏一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

二、饅頭的功效與作用

1.緩解壓力

麪粉在經過酵母發酵之後，不僅改變了其性狀，而且其營養價值也提高了不少，其中就有富含抗氧化的物質。饅頭中的鈣質是非常豐富的，每100克的饅頭裏面含有38毫克的鈣質，而人體缺鈣會導致精神萎靡、高度緊張，所以早餐適當吃一些饅頭，可以緩解一天的壓力，工作起來更加的有精神。

2.不易長胖

饅頭的熱量與米飯相比較的話，其熱量更低，只有米飯的70%，而且其脂肪和糖類的含量也比米飯低，所以如果想要減肥的女性朋友，不妨嘗試將米飯用饅頭代替，這樣可以有效避免節食對身體帶來的傷害，而且不會長胖。

3.振奮精神

我們都知道，如果人體體內缺乏維生素B1和維生素B2的話，就會感覺到全身無力、沒有精神，容易感覺到疲勞。而饅頭中含有豐富的維生素B1以及維生素B2等B族維生素，可以起到振奮精神的作用。

4.保護腸胃

饅頭是發酵產品，所以食用後，更加有益於人體的消化吸收，尤其是對於那些腸胃功能比較弱、體形消瘦、兒童等，適當的多吃一些饅頭，能夠起到保護腸胃、利於消化的作用。

三、饅頭是製作方法

原料

特製粉25千克，白砂糖3千克，酵面1千克，水約7千克，碳酸鈉600克，花生油500克。

製作方法

1.制發酵麪糰

將白砂糖、油放入和麪機內，加上3千克70℃左右的熱水攪和糖、油，再把酵面分成小塊和特製粉24千克一起放入(留1千克麪粉在操作時作防粘之用)。略攪拌後再逐次加入50～60℃熱水4千克，充分攪勻拌透。加水時不可一次注入，一般氣温高用水略少一些，氣温低則多用一些。水温也要掌握得當，過熱破壞了麪筋質，發揮力過大使成品失去綿軟性;過涼則發酵時間長，發酵力不足，成品欠飽滿。把攪拌好的發酵麪糰取出後略冷卻一會，然後保持麪糰温度在25℃左(一般採用棉織物保温)，發酵10小時左右。經發酵的麪糰體積膨脹為原體積2倍，麪糰剖面有氣孔並有酸味時即可。

2.攪鹼

攪鹼之前須把鹼用250克水溶解，然後逐次加入發酵麪糰中並在和麪機內充分攪拌。鹼液投放量須視麪糰發酵程度和氣温而定。麪糰發酵好，氣温高，鹼液投放量適當多一些，麪糰發酵差，氣温低，鹼液投放量應適當減少。一般攪鹼後面團剖面有均勻圓孔，拍之響聲清脆為好。也可用先看小樣的辦法測定鹼液的多少，即將攪鹼後的麪糰取一小塊先烤熟看樣，視情況再作調整。

3.成型

稱70克重麪糰，在操作枱上捺一個光滑面，以右手將其餘部分向光滑面內包進，左手同時不停地轉動麪糰，搓成一圓球形麪糰，待用。

4.蒸制

將成型面球光滑面向上放入籠內，籠內墊布須刷油，防止粘連。上鍋蒸制必須用小汽先蒸約5分鐘，然後大汽蒸制。蒸汽壓力不能低於3千克/釐米2，時間為10分鐘。

饅頭營養成分其實是很高的，它含有豐富的維生素，礦物質和酶類，他還有藥用價值呢，他的蛋白質含量也比一般粗糧高，所以我建議大家多吃一點饅頭，是對身體有幫助的，也可以告訴周圍的小夥伴們，讓他們也多長點見識。