麪粉營養成分

麪粉作為我們日常生活中不可或缺的食物，我想大家應該都不會陌生。例如餃子皮，包子，麪條，都和麪粉有着莫大關聯。但是在我們品嚐着用麪粉製作成的美味的同時，有沒有朋友考慮過，麪粉營養成分有哪些這樣的問題呢？

一、麪粉營養成分

每100g小麥粉含澱粉和糖類71.5g、蛋白質約11.2g、脂肪1.5g、含有維生素B1、B2、E及鈣、磷、鐵等礦物質。另外，還含有卵磷脂和麥芽糖酶、澱粉酶、蛋白分解酶等。

面是用蓬灰面、過濾水和制而成，蓬灰面中含有大量的鹼份，從而增強面的筋度。拉制牛肉面的手法非常獨特，由於生面具有很強的韌性牛肉麪的拉制與中國其它地方的麪食有很大不同。起先的一大塊面培必須由年輕力壯的小夥子來完成。面培和好後，均勻的分成若干個小麪糰。

1、營養更豐富

麪粉的發酵需要酵母的參與，酵母屬於一種可以食用並營養豐富的微生物，甚至營養學上將它稱之為取之不盡的營養源。其中富含了多種的維生素、礦物質、酶等，提高了麪食中的營養成分。甚至有數據顯示發酵後面食中的營養，是麪條的3-4倍。同時，經過發酵，蛋白質含量也在增多。

2、補充蛋白質

除了大豆之外，小麥、大米中的蛋白質遠遠低於豬肉、牛肉等肉類。但是酵母中富含蛋白質，有網絡數據顯示，100克酵母所含蛋白質與500克大米、200克大豆以及250克豬相同。所以，發酵後的麪食也富含蛋白質，並且還彌補精細食物的不足。

3、彌補精米細面的不足

精米白麪口感固然好，但是最容易缺乏維生素B族，維生素B的缺乏會引起潰瘍、消化不良、腳氣、脣炎、失眠以及神經衰弱等。而酵母的主要成分便是維生素B族，可以改善長期食用精米白麪引起的營養不良、胃腸道異常、食慾不振、皮膚粗糙等問題。同時，食用發酵麪食還從另一方面助消化。

4、麪食發酵後易消化

澱粉在添加酵母發酵時，必然會產生大量的二氧化碳，這樣也讓麪食的內部結構呈現蜂窩狀，食用這樣的食物更容易被胃腸道消化吸收。適合胃腸道功能弱的兒童、老人、大病初癒以及長期有胃病的人羣食用。

對於麪粉營養成分，我想我們應該都已經有所瞭解啦。麪粉不但能夠補充我們人體需要的蛋白質，具有豐富的營養以外，而且容易消化，能夠彌補精米細面的不足。但是我們也不能只吃麪粉，只有均衡膳食，合理搭配才能夠真正吃得健康。