米線的製作

談起米線，相信大家都不陌生，這是一道家常的菜品，鮮美的高湯配上韌性十足的米線，並且具有很高的營養價值，受到大家的歡迎，那心動不如行動，米線的製作怎麼樣呢？將米線 的味道完美融合在一起呢？接下來的正文將會詳細介紹。

米線的製作

米線是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀食品。

米線加工方法主要分為兩種

一種是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱“酸漿米線”，筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是傳統的製作方法。

另一種是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“幹漿米線”。幹漿米線曬乾後即為“幹米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮發漲。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。如今第一類的製作方法在雲南等地還有保存，而第二類製作方法卻因為簡單實用，逐漸推廣開來。

一、什錦素炒米線

食材

米線100g，木耳50g，小胡蘿蔔1根，紫甘藍100g，青尖椒1個，紅尖椒1個，生抽2茶匙(10g)，香油1茶匙，牛肉粉1/2茶匙，橄欖油1湯匙(30ml)。

做法

1.紫甘藍、胡蘿蔔、青紅椒、木耳分別洗淨、切絲。

2.米粉中加入1湯匙橄欖油，充分抓勻。

3.鍋燒熱，加少許油，油燒熱後放入米粉，迅速用筷子劃散。

4.炒至米粉微微發黃，盛出待用。

5.另起鍋，入少許油，油燒熱後放入五彩絲翻炒。

6.炒至菜微軟，放入米粉，迅速炒勻。

7.根據個人口味加入適量生抽。

8.再加入一小勺香油。

9.最後加入少許牛肉粉，炒勻即可。

二、牛肉米線

食材

兩大條牛腱，郫縣豆瓣1大勺， 葱 四根，姜1塊，蒜四瓣，剪斷的幹辣椒三四隻，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三個，草果一個，陳皮，香葉各一片，番茄醬一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷葉少許，老抽料酒適量。

做法

1.先把牛肉切麻將大小的塊，泡冷水兩個小時去除血水，中間換幾次水。再用大鍋煮開水，牛肉進去飛水，等水再開後撇去血沫，撈出濾幹。

2.豆瓣剁細，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡開。

3.鍋中放底油少許，油熱後先放薑片，蒜瓣爆香再下剁細的郫縣豆瓣小火煸炒兩三分鐘，注意火侯不要炒糊。等紅油出來豆瓣的醬香也出來後，放幹辣椒，八角和草果，再下牛肉塊大火炒，同時烹入料酒，一直炒，老抽也在這時下。

4.把炒過的牛肉換到沙鍋裏，這時候下事先熬好滾燙的牛骨清湯，湯剛沒過肉，再大火煮開。

5. 這時再加入冰糖和花椒，丁香包，陳皮，葱結，香菇和胡椒粉，擠一小勺番茄醬.全部倒入砂鍋中蓋上蓋小火讓它們在將開未開，偶爾冒幾個泡的狀態下燉3個小時左右。

三、魷魚米線

食材

建水米線250克，魷魚3條，生菜1顆，姜，蒜，雞蛋2個，生抽，黑胡椒粉。

做法

1.米線要用水泡軟，通常要3-4個小時，西生菜洗淨，撕開備用。

2.雞蛋打散，魷魚切成魷魚花。

3.魷魚熱水燙過，然後過涼水，淋幹備用。

4.鍋裏的油燒熱，把雞蛋煎成8分熟，撈出備用。

5.鍋裏放入油，燒熱，倒入姜和蒜片，倒入撕開的西生菜，加少量鹽，放在盤子裏備用。

6.平底不粘鍋，倒入油，然後加入姜和蒜煸香。

7.倒入米線翻炒，然後倒入適量的生抽。

8.倒入飛過水的魷魚，加少量鹽，倒入雞蛋和西生菜。

9.炒勻即可裝盤。

根據上文，我們可以從中得知米線的製作的好方法，別具一格的烹製方法，誘人的色澤，使你獲得味蕾上的滿足感和幸福感，可以根據個人的口感進行嘗試，並且在我們日常生活中，家宴、婚宴等，大家都可以積極地嘗試一下這幾道可口佳餚哦。