王師傅雲南過橋米線的製作步驟？

雲南米線歷史悠久，傳説有一秀才在南湖的湖心小島唸書，秀才的妻子日日去給秀才送飯，送飯的途中要經過一座小橋。一日，妻子用母雞燉了雞湯給秀才送去。但是在途中，妻子因為有事被耽誤一會兒，但是厚厚的黃油仍舊保持着湯的温熱。於是，在穿過小路，走過小橋之後，妻子用這雞湯為秀才煮了一碗米線，沒想到味道鮮美，讓秀才久久難以忘懷。此事被傳為美談，人們為了讚譽這位賢能的妻子，便將這種食品取名“過橋米線”。現在過橋米線仍舊是雲南的著名小吃，受到全國人民的喜愛。那麼這種米線的製作步驟又是怎麼樣的？

王師傅雲南過橋米線的製作步驟

過橋米線由三部分組成，既湯、肉片和米線以及各種佐料。湯是由雞、鴨和豬筒子骨、排骨熬製而成;肉片則是將雞脯肉、豬裏脊肉、魚、水發魷魚切成薄片置於盤中，豬肝、腰子、肚子等切成薄片後放入温水汆制半熟，去掉血腥味後也置於盤中;雪白的米線擺在另一個大盤內。佐料則由葱姜、青菜、腐皮等組成，吃時可自行選擇不同的配料與口味。

1、先將米線、豆芽、豆腐皮等材料分別下鍋焯燙，米線焯燙半分鐘後撈出自然晾涼，豆芽、豆腐皮則焯燙至熟備用

2、將烏雞或者柴雞放入砂鍋中，用中火慢慢煲1個半小時，直到雞肉軟爛即可，這是過橋米線的原始湯，高級一些的也可以加入火腿、老鴨、腔骨一起煲，湯的味道越香越好，同時比較好保證湯麪上有一層薄油

3、雞湯沸騰後將砂鍋燒熱，連湯帶油盛入砂鍋中保持温度，食用前先放鵪鶉蛋、裏脊片等生材料，肉片變白後再下火腿片、米線、豆芽、豆腐皮等，拌勻後即可。

過橋米線食用注意事項：

1、忌先喝湯，因為上面蓋着的雞油温度很高，以免嘴被燙傷。

2、忌不按順序放配料：應先讓高温將葷食，蛋滾熟，再入素食，最後入米線。一股腦兒放入攪拌，是極不認真滴做法。

3、忌最後吃葷食：吃麪線時要先吃肉，魚片，才能保持在最滑嫩最鮮美的時候入口。然後米線，最後喝湯，等食材基本食淨，湯的温度也已經降到適宜入口了。雲南餐廳裏 葷食材料除以上外還可以加入豬腰，魚肚或者魷魚海鮮等，蛋可以使用鴿子蛋，在雲南過橋米線中，配料的碟數用料越多就越高檔。

王師傅雲南過橋米線的製作步驟完全效仿當年傳統的雲南米線的製作方法，因此味道最大程度的還原了傳統雲南米線的味道，保留着各種食材最本真的味道，高湯的鮮美，米線的順滑，時蔬的爽口，多重鮮美疊加在一起絲毫不覺衝突，反而相得益彰，把每一味鮮香都發揮到極致，讓人品嚐過後久久不能忘懷，脣齒留香，意猶未盡。看到這裏，你是不是在默默流口水了呢，那麼就來王師傅雲南米線的店裏，吃一鍋熱氣騰騰的雲南米線，領略傳統雲南風味吧！