怎麼製作米線

米線，是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。米線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。我們往往吃的都是做好的米線成品，可是很少知道怎麼製作米線。下面我們就來介紹一下米線的製作工序。

一、怎麼製作米線

涼拌米線 主料是煮熟了過涼水的米線（超市或市場有賣幹米線的，買來自己煮），加上一些用開水燙過的青菜豆芽什麼的。可以根據自己的口味和喜好添加配料。 我在外面吃過的涼拌米線和涼皮的味道差不多。是加了鹽，醋，辣椒油，味精，蒜泥調出來得。 我自己做過一次，跟賣的不一樣，不過味道也不錯。做法如下：

食材食譜熱量：662.5(大卡) 主料米線適量

二、方法步驟

1.把做好的米線煮熟再在涼開水裏過一下，瀝乾水後盛到碗裏 米線怎麼做好吃

2.米線上放上燙好的青菜，再依次放上蒜泥，辣椒麪 米線怎麼做好吃

3.把油在鍋里加熱，熗一些花椒，然後把油倒進盤子，倒在辣椒麪和蒜泥上 米線怎麼做好吃

4.然後再放其它調料拌勻即可 米線怎麼做好吃

5 米線的質地非常重要。上海很難買到正宗的米線。我跑了很多地方，在泗陽寄過來的，才比較合口味。

三、米線

米線，是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。米線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱“酸漿米線”，工藝複雜，生產週期長。

特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“幹漿米線”。幹漿米線曬乾後即為“幹米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。” 雲南過橋米線製作方法 原料配方： 上等秈米（多少不限，制米線用），豬排骨、大骨、整雞、整鴨、火腿（以上是湯料），生豬肉裏脊、生鮮魚、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是過橋用鮮料），胡椒粉，味精，食鹽。

四、製作方法

1、將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控幹，將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。

2、將米麪加涼水合成耙。水、面比例以和好後面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。

3、將和好的耙送入米線壓榨機（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械）。15分鐘後即成熟米線。將主線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。

4、用時再將米線放進鍋內煮小時左右，煮熟為止，再用涼水浸半小時泡散，撈出控幹即可盛碗上桌。

美食總是吃起來容易做起來難，米線看起來就是這個樣子，可是怎麼製作米線這一過程卻也是這麼的繁瑣，雖然我們大可以去購買已經制作好的米線，可什麼東西還是自己做出來的感覺最好，這就是製作美食所收穫的樂趣，大家也可以學習一下怎麼製作米線，成功了之後會收穫更多的。