如何做鴨肉

很多人都喜歡吃烤鴨，其實鴨肉的話也就是烤鴨比較好吃，鴨肉的做法還是很多的，但是一般的話都是烤鴨比較好吃。那麼如何做鴨肉呢？下面為大家介紹了一些鴨肉的做法，大家要是有興趣就一起來看一下一些做鴨肉的做法。

如何做鴨肉

一、土豆燜鴨子

材料

鴨腿兩個，土豆2個，姜，葱，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，鹽

做法

1、鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、薑切片、葱塊斷

2、熱鍋放少許油，油熱後倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入葱斷、薑片、八角和桂皮炒勻

3、再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色

4、加入清水，一次加夠，清水要沒過鴨肉，大火煮開後轉中小火燜10來分鐘

5、加入土豆和鹽，加幾滴醋(可以去腥味)，繼續保持中火，為了保持土豆的完整，請不要一直翻動

6、至湯汁濃稠收干時即可熄火。最後放葱花翻炒一下即可出鍋

二、啤酒鴨

材料

淨水鴨1000克，姜15克，幹辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫升，鹽(隨意)，啤酒600毫升

做法

1、鴨子洗淨剁成塊(大小隨意)，姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。

2、撈出過冷水後瀝乾待用。

3、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋裏，鐵鍋不必洗。

4、下姜塊、幹辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。

5、等氣響後，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。

6、開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁(喜歡多喝湯就不要收汁)。

7、最後，只剩少量粘稠湯汁就行。

三、姜爆鴨

材料

鴨子半隻，嫩姜一整塊，鹽適量，料酒很多

做法

1、嫩姜洗淨切片備用。北京沒有特別嫩的姜，只好湊合着用，媽媽説用老薑也可以，不過姜就不能吃了，太辣。

2、鴨子切小塊，用料酒醃15-60分鐘，越久越好。

3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸乾，一定要比較幹才行哦。

4、鍋中多放些油，燒熱後放入鴨塊，開始爆吧，有點像油炸，但又沒那麼多油。

5、鴨肉開始變幹，微微發黃的時候，放入薑片繼續爆。

6、當薑片也開始變幹了，倒出多餘的油。

7、這個時候鴨肉雖然已經熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過程中注意不要把水燒乾了，可以繼續添加料酒或者水。

8、水收幹後即可出鍋。

四、醬鴨子

材料

嫩鴨一隻，葱一大把，姜一大塊，料酒，老抽，生抽，蜂蜜(白糖也可)，桂皮，八角，

做法

1、鴨子洗乾淨，葱姜洗淨

2、鍋裏放冷水，放幾根葱，薑片，把鴨子放進去，開火煮.水滾後轉小火，撇去浮沫，加料酒轉中火煮15--20分鐘，關火，把鴨子撈出，湯裝出留用

3、洗淨鍋子，剩下的葱分兩份，一份打葱結，和姜，桂皮一塊，八角兩個一起塞進鴨肚子，還有一份葱墊在鍋底(防止煮的時候鴨子粘鍋)

4、把鴨子放進鍋裏，把剛才的鴨湯倒一大半進去，加兩勺老抽，兩勺生抽，蓋上鍋蓋，大火煮開轉小火燉，期間要給鴨子翻身數次.如果期間感覺湯汁太少了可以再加點，大概燉個一個小時，開蓋，用筷子戳鴨子肉厚處，能輕鬆戳進去就可以打開鍋蓋，加兩勺蜂蜜(白糖也可以)，然後用一個勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上，等鴨子全部上色，開大火收湯

5、湯汁收的很少了，就可以把鴨子裝起，等鴨子涼了，斬塊裝盤，淋上湯汁上桌。

如何做鴨肉呢？以上為大家介紹了一些做鴨肉的方法，其實鴨肉的做法還是很多的，其中比較著名的就有啤酒鴨，鴨肉的香氣加上啤酒的香氣有一種別樣的味道，大家要是喜歡吃啤酒鴨就可以試着自己在家做一下。希望以上的內容對大家有幫助。