多明格拉斯醬的做法 多明格拉斯醬 Demi Glace 多明格拉斯醬怎麼做

“DemiGlace也叫多明格拉斯醬。它是法式牛骨熬成的濃稠湯底料作為調味料。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

多明格拉斯醬的做法步驟

• 1、先預熱烤爐(或電烤爐)400F(200C)。在4磅(2公斤)的每一塊牛骨都抹上油。然後烤1個小時。

• 2、1個小時後拿出骨頭，把烤盤裏的油都倒掉。抹上番茄膏100克(TomatoPaste)以400F(200C)再烤10-20分鐘。番茄膏作用是讓湯更加濃稠。

• 3、烤出來後把骨頭放入大煮鍋裏。骨頭烤得暗黑色，湯顏色就會更深。

• 4、白洋葱700克芹菜300克紅蘿蔔400克都切塊。放在烤盤上淋上少許的油。400F（200F）烤30分鐘至1個小時。

• 5、把烤好的蔬菜丟進大煮過裏。倒入紅酒400毫升先煮1/2收汁。

• 6、加入5公升的水(160floz/20杯).加入月桂葉2克杜松子2克麝香草(Thyme)5克迷迭香3克歐芹香菜(Parsley)10克黑胡椒顆粒5克。大火煮開轉中小火熬至6個小時。熬湯當中發現有趣的事，剛開始的第一個小時會聞到藥材味，第二小時聞到番茄味，第三個小時聞到蔬菜和肉味。

• 7、經過了6個小時後。把鍋裏的湯倒入一個小鍋裏大火繼續煮到收汁。

• 8、接下來開始做多明格拉斯醬。拿個平底鍋加入1湯匙的牛油(butter)溶掉，然後加入1湯匙的中筋麪粉快速混合。

• 9、倒入湯汁煮至收汁

• 10、小貼士：拿個勺子撈一勺然後看勺子的背面是否是濃稠。如果像圖片那樣的就已經成功。

• 11、成品

小竅門

我所提供的是參考書上的。裏面的調味料和主料都可以隨意發揮。肉味香=蔬菜少調味料少。蔬菜香=肉烤不要太焦調味料。