黑芝麻薄脆小餅怎麼做-黑芝麻薄脆小餅的做法

“常做烘焙的人都會煩惱一件事，每次遇到只用蛋黃的配方，就開始糾結剩下的蛋白怎麼處理。比如這個蛋撻配方_，用了兩個雞蛋的蛋黃，那剩下的兩個蛋白怎麼辦呢？貪吃猴今天做的這個芝麻薄脆小餅用的就是兩個蛋白的量，不多不少，正好解決了這個問題。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

黑芝麻薄脆小餅的做法步驟

• 1、稱量原料，用分蛋器分離出蛋白，將黃油放到熱水中融化成液體狀態備用。

• 2、將低筋麪粉和糖粉混合過篩到一個較大的容器中，加入2個蛋白和液體黃油。

• 3、用手動打蛋器順時針攪拌到沒有明顯顆粒。

• 4、加入黑芝麻攪拌均勻（不可過度攪拌），之後將麪糊放入冰箱冷藏室鬆弛30分鐘。

• 5、取出麪糊，用勺子舀一勺麪糊，平鋪在油紙上，用勺背塗成圓形小餅的樣子，不要太厚。

• 6、烤箱預熱150°C，將裝有面糊的烤盤放入烤箱中層烘焙約15分鐘，待表面金黃即可完成。

小竅門

1）由於這款芝麻小餅非常薄，所以芝麻很容易熟，如果使用熟芝麻加工，則容易把芝麻烤糊。因此最好使用生芝麻。古人説芝麻“取油以白者為勝，服食以黑者為良”，因此推薦用黑色的哈。
2）這道點心最好使用自己用白砂糖研磨的糖粉，因為市售的袋裝糖粉都會摻有少量澱粉（防止結塊），成分不純。自己加工糖粉要注意，按照配方里需要的分量稱量白砂糖，用多少打多少，否則多出的糖粉時間長了也會結塊，就浪費了。
3）塗抹麪糊的勺子可以稍微蘸一下水，這樣麪糊較易弄掉，不會死死地粘在勺子上，稍蘸一下即可，水千萬不能太多。
4）剛烤完的小餅帶有水分，比較柔軟，可以趁熱捲起來造型，或者分割切成自己喜愛的形狀。但是30秒後會慢慢變硬，直到徹底晾涼後就會形成酥脆的口感。