全蛋法杯子蛋糕的做法 杯子蛋糕（全蛋法） 全蛋法杯子蛋糕怎麼做

“平時常用圓模做戚風蛋糕，效果相當不錯，但太費時費力。這幾天採購了一大堆製作小蛋糕的模具，採用各種不同的方法，製作了各式各樣、口味各異、口感不同的杯子蛋糕，做好後，送給家裏老人、親朋好友品嚐，很有成就感。本款蛋糕採用全蛋打發蛋液，無油無水，無論操作還是用料都超級簡單，成品彈性十足，蛋味濃郁，不開裂，不回縮。本次蛋糕用料可製作10個大杯、12箇中杯、14個小杯蛋糕。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

全蛋法杯子蛋糕的做法步驟

• 1、把雞蛋全部打入打蛋盆，加入全部糖。

• 2、鍋裏放入38-40℃温水（略高於手温），把打蛋盆坐在温水裏加熱，用打蛋器將雞蛋打發。

• 3、用打蛋器高速打發至提起打蛋頭，蛋液呈緞帶狀，在蛋液表面畫出“8”字或“Z”字並在3秒內消失，蛋液打好。

• 4、分二次篩入麪粉。

• 5、用刮刀從底向上快速翻拌均勻。

• 6、預熱烤箱，烤盤裏放上紙杯。

• 7、將蛋糕糊倒入紙杯約8分滿。

• 8、放入預熱好的烤箱，130度，中下層，烤25-30分鐘。

• 9、出爐，晾涼，即可食用。

• 10、成品圖欣賞。

• 11、成品圖欣賞。

小竅門

1、烤制所需時間、温度要根據自家烤箱定。　
2、打蛋盆隔38-40℃温水較易打發全蛋液。
3、攪拌低筋麪粉的手法是翻拌，千萬別打圈，會消泡。