抹茶鹼水小丸子的做法 抹茶鹼水小丸子,好吃易操作,口感紮實,越嚼越香的美妙滋味! 抹茶鹼水小丸子怎麼做
- 烘焙
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“這款德式鹼水小丸子口感紮實,越嚼越香,對比有點複雜的傳統德國結造型而言這款配方更簡單,好吃易操作。內餡還可以加奶酪粒,奶酪撒一點黑胡椒可以增加口感,玉米粒要選用熟的甜玉米粒哦,我用的是全家超市買的熟甜玉米。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
抹茶鹼水小丸子的做法步驟
1、我們先做抹茶麪團,高筋麪粉230克、白砂糖15克、低筋麪粉30克、鹽0.5克、冰水145克、酵母4克、無鹽黃油15克、抹茶粉6克。
2、把所有原料放在一起攪拌至出7分膜,不需要揉到出面包膜。
3、把麪糰分成20克一個全部揉圓,蓋上濕毛巾、鬆弛30分鐘。
4、準備一根全家的熟甜玉米,把玉米粒切下來備用。
5、取出鬆弛好的麪糰,每個麪糰包入幾顆玉米粒。
6、收口包緊朝下放好。
7、全部包好玉米粒餡以後,密封放冰箱冷凍30分鐘。
8、快冷凍好的時候,取温水500克加入烘焙鹼20克,攪拌均勻備用。
9、加入冷凍好的麪糰,在鹼水裏浸泡40秒左右。
10、撈出來放在吸油紙上吸掉底部多餘的鹼水。
11、放在烤盤上,晾3分鐘後在頂部剪一刀開口。
12、烤箱上火220℃、下火180℃,提前預熱,烤15分鐘左右。
13、烤完後取出放涼架上放涼。
14、抹茶的烤出來感覺沒有原味的好看,原味的烤出來金光閃閃的。
15、口感密實、彈性十足。
16、甜玉米粒也是香香甜甜的O(∩_∩)O
小竅門
內餡用奶酪粒和玉米粒,奶酪粒撒少許黑胡椒增加口感,玉米使用的甜玉米粒噢。
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