拉絲麻薯鹹甜酥怎麼做-拉絲麻薯鹹甜酥的做法

“這個拉絲麻薯鹹甜酥，外面是層層起酥，一碰就掉渣的酥皮，裏面是有花生和香葱味的鹹甜芸豆餡料，裹入能拉絲的麻薯，多重美味交織在一起，令你回味無窮。記住喲，每一次的鬆馳過程都要蓋上保鮮膜防止風乾。材料是15個的分量，水油皮：中筋麪粉165克，細砂糖15克，玉米油50克，水75克。油酥：低筋麪粉120克，玉米油55克。麻薯：水磨糯米粉35克，玉米澱粉9克，牛奶60克，細砂糖15克，黃油5克。餡料：自拌鹹餡300克，花生仁30克，葱花9克，炒熟白芝麻9克。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

拉絲麻薯鹹甜酥的做法步驟

• 1、將水油皮所有材料倒入和麪盆裏混合

• 2、然後用東菱1352AE-3C麪包機的和麪程序，和麪15分鐘，能拉出薄膜的狀態。和好的麪糰，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆馳30分鐘

• 3、油酥的2種材料倒入和麪盆裏

• 4、拌成麪糰，同樣放入冰箱冷藏鬆馳

• 5、將葱瀝乾水分切成葱花，放在烤盤上，用東菱K40C烤箱100度烘烤8分鐘左右。花生仁用炒鍋炒香，去掉外衣，用擀成棍擀碎，用手捏碎也可以。將餡料的材料全部拌在一起，分成每個23克，搓圓備用

• 6、將麻薯的材料（除黃油）拌勻後，倒入盤子裏，蓋上蓋子，水燒開後，大火蒸15分鐘左右

• 7、蒸好後的麻薯用筷子拌一下，趁熱加入黃油，揉至黃油全部吸收，分成每份7克，蓋上保鮮膜防止風乾。這個分量做出來的麻薯會有一點剩餘

• 8、鹹甜餡壓成碗狀，放入麻薯

• 9、收口，搓圓

• 10、鬆馳過的水油皮和油酥都分成15份，水油皮壓扁，放上油酥

• 11、收口，收口朝下，鬆馳15分鐘

• 12、擀成橢圓形，翻面，再捲起來，收口朝上（圖左到右），鬆馳15分鐘

• 13、將麪皮用手掌壓一下，擀成長舌形，再捲起來，鬆馳15分鐘

• 14、拇指按壓面卷的中間，讓面卷呈對摺狀態

• 15、擀成圓形，放上餡料

• 16、用虎口收口

• 17、做好後放在不粘烤盤上，表面刷上蛋黃液，沾上白芝麻

• 18、放入已經預熱好180度的東菱K40C烤箱，烘烤25分鐘左右。

小竅門

做好的酥點趁熱吃，拉絲效果最明顯。放涼後放入密封盒裏保存，可以放置兩天，裏面的麻薯還是軟軟的。時間放長了，麻薯就變硬了，影響口感喲。