植物油版本老婆餅怎麼做-植物油版本老婆餅的做法

“喜歡吃老婆餅，表皮酥軟尤其是內餡糯糯的口感吃起來特別享受。做中式的糕點用豬油起酥最好，有人會覺得豬油油脂含量太高吃了對人身體不好，其實豬油，黃油，植物油的油脂含量差別並不大，用哪種油脂製作對人體的健康影響是微不足道的，可在口感上和起酥上的差別上卻有很大的差別，豬油第一，黃油其次，最不好的植物油。這次做的老婆餅就是用植物油來製作的，層次上可以看得出來不是很明顯，味道好是不錯的。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

植物油版本老婆餅的做法步驟

• 1、內餡材料:糕粉（熟的糯米粉）:120克糖:80克水:150克色拉油:2大匙熟芝麻:40克椰蓉：30克蔓越莓幹切丁：50克

• 2、內餡製作:糖,水,色拉油放鍋中煮到水開糖化關火

• 3、加入蔓越莓幹，放上糕粉和芝麻。

• 4、趁熱翻拌均勻

• 5、做好的內餡,放冰箱冷藏待用。冷藏過後變得涼涼的不會黏手，分成18份儘量搓圓備用。

• 6、油皮材料:低粉:200克植物油:50克糖:40克水:100克

• 7、油酥材料:低粉:120克植物油:50克

• 8、油皮材料組成粉牆，將其他材料放到中間，用刮板慢慢混合

• 9、油酥材料組成粉牆，將油放到中間，用刮板慢慢混合

• 10、和好的兩種皮料用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏室鬆弛30分鐘

• 11、取出鬆弛的油水面團和油酥麪糰分別分成18等份

• 12、油皮包油酥

• 13、藉助虎口向上收攏

• 14、油皮完全包裹油酥收口捏緊

• 15、口朝下放在操作面板上

• 16、取一個麪糰用手按扁

• 17、擀成橢圓形

• 18、捲起來

• 19、收口朝上將面按扁再次擀長

• 20、再次捲起來

• 21、逐一操作後鬆弛２０分鐘。

• 22、拿起一個麪糰大拇指按一下使兩頭朝中間收

• 23、收攏不規則的邊緣

• 24、將麪糰拍扁包上餡

• 25、還是藉助虎口的力度向上收攏

• 26、收口捏緊朝下放置要覆蓋保鮮膜餳制15分鐘

• 27、擀成圓扁狀放入鋪了油布的烤盤裏，表面塗蛋黃液

• 28、擀好的餅皮用利刀在中間割上兩道口子利於排氣

• 29、烤箱提前預熱190度中層烤20分鐘即可

• 30、出爐放在晾網上晾涼

小竅門

小英子心語：
1.製作內餡的時候糖化就要關火，不要邊燒邊攪那樣容易結疙瘩攪不開了。
2.製作過程中油酥油皮都要放保鮮膜覆蓋保濕，否則容易幹皮不好操作。
3.烤箱温度烤制時間只作參考，實際還要根據自己家的靈活掌握，不可完全照搬，每台烤箱都是有差別的。