蜂蜜戚風的做法 超低糖無腥味蜂蜜戚風 蜂蜜戚風怎麼做

“方子是參考下廚房小至的兩蛋戚風配方，但是一直覺得很甜，而且蛋腥味特別重。所以一直改良改良成了現在這個超低糖無蛋腥味的蜂蜜戚風，更健康的配方。甜度我是覺得剛好，如果喜歡甜，糖和蜂蜜用量可以加倍。打發蛋白的糖不能換成蜂蜜，醋是防止蛋腥味可以不加。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

蜂蜜戚風的做法步驟

• 1、分離蛋白和蛋黃。裝蛋白的盆必須無水無油，分離的時候也不能有蛋黃掉落進蛋白。

• 2、蛋白打發至魚眼大氣泡狀，加入白砂糖5g和2.5ml白醋。繼續打發。

• 3、蛋白打發至體積膨大，加入白砂糖5g。繼續打發。

• 4、蛋白打發到出現細密的空氣泡，加入最後的白砂糖5g。繼續打發。

• 5、蛋白打發幾乎看不到氣泡，整體細膩光滑，也就是乾性發泡。放置一旁。

• 6、電烤箱上火150度，下火165度，預熱10分鐘。

• 7、蛋黃加入蜂蜜20g，用打蛋器打散。

• 8、加入水20g和植物油20g，用打蛋器混合均勻，充分乳化。

• 9、篩入低筋麪粉33g，像炒菜一樣混合均勻。千萬不能用打蛋器攪拌，只能手動，畫十字，攪拌會起筋消蛋白泡。

• 10、取一半打發好的蛋白加入到混合好的蛋黃裏，像炒菜一樣，從底部翻拌均勻。

• 11、將翻拌均勻的混合物到入剩下打發蛋白裏，翻拌均勻。

• 12、將翻拌均勻的混合物到入六寸活底模具裏。輕震一下，使大氣泡破解。

• 13、送入電烤箱。上火150度，下火165度，加風扇，40分鐘。烤好後出爐，從離枱面30釐米的高處，正摔兩次，然後倒扣至放涼，脱模。就可以吃了。