天使蛋糕的做法 潔白純粹的天使蛋糕 天使蛋糕怎麼做

“天使蛋糕最大的特點在於配方中捨棄了蛋黃，也不使用任何油脂。天使蛋糕的口感不像戚風蛋糕那般細膩柔軟，而是具有一定的韌性，習慣了戚風蛋糕細膩的口感，再嘗天使蛋糕，會別有一番不同感覺。天使蛋糕配方中，可以添加自己喜愛的各種果乾或蜜豆。我平時喜歡用蔓越莓幹，葡萄乾。用最多的還是葡萄乾。製作天使蛋糕，選用空心模來做，更有“天使”的感覺。蔓越莓幹，口感比葡萄乾要偏點酸，本次製作選用的葡萄乾。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

天使蛋糕的做法步驟

• 1、配料：蛋白100g，細砂糖45g，低粉40g，葡萄乾60g，鹽1/8勺，塔塔粉1/4勺（沒有塔塔粉可以用檸檬汁少許來代替）

• 2、蔓越莓幹，口感比葡萄乾要偏點酸

• 3、本次選用的葡萄乾製作

• 4、鹽和細砂糖混合備用，將蛋白分離出來，蛋白里加入塔塔粉

• 5、用打蛋器將蛋白攪打到起粗泡

• 6、分3次加入鹽和細砂糖的混合物，快速攪打到偏乾性發泡的狀態

• 7、分3次加入鹽和細砂糖的混合物，快速攪打到偏乾性發泡的狀態

• 8、分3次加入鹽和細砂糖的混合物，快速攪打到偏乾性發泡的狀態

• 9、分3次加入鹽和細砂糖的混合物，快速攪打到偏乾性發泡的狀態

• 10、分3次加入，鹽和細砂糖的混合物，快速攪打到偏乾性發泡的狀態。提起打蛋器，蛋白出現直立的尖角表示已經達到偏乾性狀態了

• 11、加入過篩後的低粉

• 12、翻拌均勻後

• 13、加入葡萄乾，葡萄乾可以提前加水泡發一下，口感就不會感覺發幹了。

• 14、將麪糊倒入7寸空心蛋糕模內，抹平

• 15、蛋糕模置烤盤上，放入預熱的烤箱內，烤箱中層，上下火，170度，烤制20-25分鐘

• 16、取出晾涼後脱模，由於天使蛋糕有韌性，只需用手將蛋糕體與模具邊緣輕輕剝離，再倒扣，敲打震動幾下，蛋糕就能輕鬆脱模

小竅門

沒有塔塔粉，可以用檸檬汁來替代。
烘焙：烤箱中層，上下火，170度，20-25分鐘。
取出晾涼後脱模，由於天使蛋糕有韌性，只需用手將蛋糕體與模具邊緣輕輕剝離，再倒扣，敲打震動幾下，蛋糕就能輕鬆脱模。