花束裱花杯子蛋糕怎麼做-花束裱花杯子蛋糕的做法
- 烘焙
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“海綿蛋糕有很多種配方,但是我很喜歡這個加了糖漿的,口感綿潤,蓬鬆柔軟,放兩天口感都不會覺得幹、散、硬。加入杏仁粉更是使得這款蛋糕風味大增,蛋香、奶香、杏仁的果香,零食加餐,甚至裱花、擠上奶油霜做成靚靚的cupcake宴客,都是非常讚的。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
花束裱花杯子蛋糕的做法步驟
1、雞蛋打到一個無水無油的乾淨盆裏,加入糖40克和糖漿,隔40度左右的温水高速攪打
2、雞蛋攪打至之前的兩倍大,(呈現奶油狀)提起打蛋器蛋糊緩緩流下,但是落在盆裏不會馬上消失(可用牙籤插入蛋糊中一釐米,牙籤不倒即成)
3、取出打蛋的盆,把牛奶黃油10克倒進一碗裏,放進熱水裏隔水融化
4、低筋麪粉和杏仁粉(過篩兩次)篩入蛋糊中,翻拌至看不到乾麪粉
5、倒入融化的牛奶黃油混合的液體,把麪糊翻拌均勻
6、翻拌均勻
7、拌好的麪糊倒入模具裏,放入預熱180度的烤箱裏,10分鐘熟透即可,取出晾涼
8、取細砂糖加30克水放小奶鍋內燒至110度,30克蛋清加20克糖打至6分發,把熬好的糖漿倒入蛋白內,邊倒邊用電動攪拌器攪拌,避免結塊
9、黃油200克打發,與第八步的蛋白霜混合,攪打均勻,再倒入檸檬汁打發均勻,即成奶油霜
10、取適量色素調入奶油霜裏,調出自己喜歡的顏色,用104號裱花嘴在杯子蛋糕上裱花喜歡的花型
11、我喜歡這種變色的花朵,很有質感
12、然後用牙籤幫助固定,做成花球的形狀
小竅門
1、蛋糕成功與否的關鍵是蛋糊的打發,一定要打發到非常蓬鬆細膩的狀態,這樣才不容易消泡,蛋糕成品才會蓬鬆,組織細膩
2、開始做之前就可以先把麪粉和杏仁粉過篩一遍,這樣拌入前在過篩一遍,使麪粉蓬鬆,好拌入均勻
3、攪拌的手法很重要,從一點鐘方向插入抄底從9點鐘處抄低撈起麪糊,這樣反覆抄拌,不用太小心翼翼下不去手,如果蛋糊打得好,這裏拌的越徹底,蛋糕的組織才會越細膩。
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