豆沙裱花杯蛋糕怎麼做-豆沙裱花杯蛋糕的做法

“使用的烤箱是ACA的ATO-E38AC語音智能電烤箱，模具是學廚紙杯，底徑4.5釐米左右。標註的用量是12個無水海綿蛋糕底和3個豆沙裱花裝飾的用量。調色用的是紫甘藍榨汁，裱花的豆沙是水性白豆沙。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

豆沙裱花杯蛋糕的做法步驟

• 1、紫甘藍洗淨，切大塊

• 2、放入破壁機或料理機中，加少許水

• 3、啟動果汁程序

• 4、完成後到出，濾出汁。因為是破壁機，所以菜泥也非常細膩，出汁率很高

• 5、取適量裱花用的水性白豆沙

• 6、逐次少量加入紫甘藍汁

• 7、調勻到所需的顏色和稠度

• 8、裝入帶轉換器的裱花袋中，安裝好小號104花嘴

• 9、在裱花釘中間基礎稍高的中心

• 10、旋轉花釘，基礎第一層

• 11、再擠好餘下的花瓣，用裱花剪轉移到油紙托盤上

• 12、也可以按照個人喜好隨意擠出花瓣，組合成小花

• 13、放入冰箱冷凍至凝固

• 14、預熱ACA烤箱，上下火170度，啟動

• 15、室温的雞蛋打入打蛋盆中，加細砂糖。如果是冷藏的雞蛋，全蛋打發時最好隔盆浸温水，全蛋在40度時最容易打發

• 16、用電動打蛋器打發到花紋明顯，滴落的痕跡不會很快消失的程度

• 17、篩入低筋粉，翻拌到無干粉狀態。不要過度攪拌，以免消泡

• 18、倒入蛋糕杯中，八分滿

• 19、放入ACA烤箱中層，上下火170度，烤15分鐘左右

• 20、取出後晾涼，備用。可以看到上色很均勻

• 21、在杯蛋糕上抹少許打發的奶油或直接用豆沙螺旋形填滿表面（我用的淡奶油是昨天剩餘的，用豆沙的話支撐性更好一些），組裝上花朵即可

小竅門

花朵之間的空隙，可以用星形花嘴基礎小花填充，或者用奶油霜調色裱出葉子