金磚吐司麪包的做法金磚吐司麪包的製作方法金磚吐司麪包怎麼做

烘焙
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“前幾天和廚友海燕交流的時候，看到她做的驚豔的金磚吐司，不僅美味，而且真的是高大上的感覺。禁不住買了模具，討了方子，自己跟風做。辮子編的真心醜，都有想扔掉的衝動了，不過發酵過程還算把控準確，發起來的麪包，掩蓋了自己的拙作，做出來的麪包，果然是漂亮的金磚，而且這混合着黃油和麪粉香味的餘香，即使是昨晚做的，到現在客廳裏還能淡淡的聞到。”

食材明細

主料

高筋麪粉 （200克）
低筋麪粉 （60克）
黃油（20克）
糖（20克）
鹽（2克）
奶粉（15克）
水（110克）
酵母（5克）
雞蛋（35克）

輔料

黃油片 （110克）

甜味（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
高級（難度）

金磚吐司麪包的做法步驟

1、混合高筋麪粉和低筋麪粉，酵母放在110克的温水裏融化，雞蛋不需要一個，一定按重量秤出35克，否則麪糰太稀無法成型。
2、麪粉加入糖，鹽。再加入放了酵母的温水，把麪粉混合物用筷子攪拌成絮狀物，然後加入35的全蛋液。
3、揉成一個麪糰後，準備20克的黃油軟化。現在開始揉麪到擴展階段。
4、一開始的麪糰只是這樣沒有彈性的。經過17-20分鐘的揉捏，一般能夠達到麪糰的完全擴展程度，麪糰可以拉出大片透明的不易破裂的薄膜，就説明可以了。加入20克的黃油，繼續揉麪團5-7分鐘，讓黃油充分溶解在麪糰裏，黃油不能過早放入，油脂會提高麪糰的摩擦温度，導致麪糰温度升高，難以形成麪筋。
5、揉好的麪糰放入冰箱冷凍40分鐘。這時候拿出黃油切出110克的黃油片。黃油切片是個鬱悶的活，一旦手熱的温度傳遞到黃油上，很快黃油就軟化，切起來相當費勁。所以在黃油稍微軟化後馬上用比較鋒利的刀開始豎切黃油，切下來差不多的大片後再把多餘的慢慢削薄就可以了。
6、冷凍好的麪糰取出來，用手揉揉，擀成長方形面片。把黃油也擀成片，然後放在擀好的面片上。
7、把兩邊的面片對摺，捏實接口處。
8、擀成長方形面片。
9、再次對摺，捏好接口處。對摺成如圖所示，放入保鮮膜裏，放冰箱冷凍20分鐘。
10、把冷凍好的麪糰取出來，重複之前的步驟，將麪糰擀成麪皮。
11、折一側。
12、再折另一側。
13、擀成面片。
14、將面片用刀切成平均的9條。將切好的麪條翻過來，用手按平。
15、編成三股的小辮子。我編的真心醜，沒有辦法，給大家的方子，好的不好的都是個參照。而且這裏也有個失誤，不應該將面片擀的太大，因為模具比較小，所以這麼長的辮子，我只能給盤起來放進模具裏。樣子就更醜啦~~~~第一次做，事事都還好，唯有這不，真是給忽略了。大家做的時候一定吸取我的教訓啊。
16、看看，辮子都盤在一起，扭曲着，實在沒法看。
17、烤箱裏放一盤開水。模具蓋上蓋子放進去，大概40分鐘能發酵好。然後預熱烤箱200度，烤45分鐘。這個發酵的時候，一定是用烤盤盛水，因為會不斷有黃油溢出，這是正常現象。麪包烤到半小時的時候，已經抑制不住的香氣能飄滿整個房間，剛出爐的金磚吐司特別柔軟，因為用了大量黃油和揉捏充分，所有脱模特別順利，稍微一震，整個麪包就完整倒出來了