夏日戀曲怎麼做-夏日戀曲的做法

“這是用覆盆子和白巧克力加上奶酪做成的一款慕斯蛋糕，酸酸甜甜的覆盆子作為夾心，配上香草口味的白巧克力奶酪慕斯，一點都不膩，很有香草冰淇淋的感覺。進入三月底，廣州已經越來越炎熱了，這款蛋糕就是為着這炎熱的夏季而做的，所以我給她取了一個好聽的名字，叫做“夏日戀曲”，同時也表達了我對於法式西點的喜愛，喜歡她就給她一個好聽的名字。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

夏日戀曲的做法步驟

• 1、先介紹一下這個蛋糕用的模具吧

• 2、覆盆子啫哩夾餡的做法：覆盆子果泥+細砂糖加熱至可以化掉吉利丁，即可，加入吉利丁拌勻，入6寸圓形慕斯圈冷凍備用。

• 3、白巧克力慕斯的做法：芝士隔水軟化，用蛋抽打至順滑，分次加入白巧克力拌勻（隔温水）；

• 4、白巧克力慕斯的做法：雞蛋黃用手抽攪拌均勻，淡奶油1（75g）+牛奶+香草豆莢加熱至將要沸騰時停火，慢慢倒入雞蛋黃中，邊倒邊攪拌，過濾，倒回厚底鍋中中火加熱，至將要沸騰時，離火，降温至45℃時，加入1拌勻，再加入吉利丁，攪拌至至順滑；

• 5、白巧克力慕斯的做法：待4降至手温時，分次加入打發的淡奶油拌勻。

• 6、組裝：先倒入一部分白巧克力慕斯，稍稍冷凍十分鐘，再放入凍硬的覆盆子啫哩；

• 7、組裝：放入第一塊圓形6寸的戚風蛋糕體；將餘下的慕斯體倒入，接着放第二塊戚風蛋糕體，抹平，放冰箱冷凍變硬，變硬之後就可以進行淋面以及簡單的裝飾了。

• 8、淋面：水、糖粉、葡萄糖漿用厚底鍋煮至103℃；

• 9、淋面：離火，加降温至50℃左右時，加入白巧克力融化，加入吉利丁，煉奶，拌勻，加入白色色素拌勻，再用均質機低速乳化，去除氣泡，過篩；

• 10、淋面：自然冷卻至常温後覆蓋保鮮膜置於冰箱中冷藏，靜置隔夜使用，最佳淋面温度30~32℃。

• 11、冷凍脱模的樣子（光禿禿的）

• 12、提前做好的白色淋面，隔温水解凍後，降温至32~35℃之間時使用

• 13、簡單裝飾了一下，有點單調，再做一個黃色巧克力配件裝飾下

• 14、成品圖；

• 15、切面圖。

小竅門

1.整個組裝好的蛋糕一定要放冷凍室完全冷凍變硬才能進行淋面的操作；
2、淋面的温度必須控制好，太高則掛不住，太低的話，淋面會不均勻；
3、剩餘的淋面隔温水融化過濾後，裝盒冷藏一週內使用。