土製叉燒包怎麼做-土製叉燒包的做法

“記得麥兜講過，大包整個幾個吾怕滯（大包吃多幾個不怕不消化）。也用小夜曲的調子唱過：沉晚，我食了十個叉包，可惜我都吾夠飽，吾夠頂肚（昨晚我吃了十個叉燒包，可惜我都不夠飽，還不夠我填飽肚子）。想想真好笑，麥兜真是個大胃小豬。這次我只做八個，應該夠我們兩人吃的了。

這次用了孟老師香酥包方子為基本方子，因為叉燒包是鹹包，俺減少了用糖量，其它的都沒改動。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

土製叉燒包的做法步驟

• 1、高筋粉和低筋粉放在一碗裏，攪拌均勻，放在一邊。先將水加温（手感覺暖就可以了），加入酵母、糖、全蛋液、奶酪粉在攪拌機容器內，攪拌幾下，好讓酵母能比較充分地融開，再加鹽，攪拌幾下，倒入高筋粉和低筋粉，開機先用低速攪拌，再轉中速攪拌。

• 2、攪拌成團後再將無鹽黃油切小片，加入麪糰裏，繼續攪拌，用低速和中速相間攪拌麪團一段時間，攪拌至麪糰能拉出薄膜就可以了。

• 3、攪拌完畢後用薄膜封住容器面，不讓水分流失，麪糰表皮不會幹和發硬。

• 4、烤箱預熱1分鐘，關火，開箱燈，好讓箱內有温暖環境，千萬不要太熱哦，將麪糰放入烤箱，讓其發酵60--80分鐘。

• 5、發酵成原來體積的2-2.5倍（可謂發到不清不楚，自己的腰包能發成這樣就好嘍，自嘲一下）。

• 6、取出麪糰放在案板上搓，排氣，我們能聽見氣孔發出的“吱吱吱”的聲音，排到差不多了，放回容器內，再蓋上濕布或薄膜，醒發20分鐘。

• 7、將麪糰成為8等份（也可以肉眼分，個與個之間差別不要太大就可以了）。

• 8、將餡料也分成8等份。

• 9、將小麪糰搓圓，再壓成圓塊（象包子皮），象包包子地包入餡料，收好口，收口向下，表面塗上全蛋液，撒上白芝麻（不用先烤，也可免去芝麻），醒30分鐘，再放入預熱好的烤箱，在放烤盤的下一層放個舊烤盤，放一杯水左右進去，這樣麪包烤起來不會發硬。250F，18--20分鐘（這是本人的大烤箱温度和時間）。

• 10、土豆切粒，放入容器內在微波爐叮10-15分鐘，熟後用湯匙壓爛（不太爛也可妨）。

• 11、叉燒肉切碎。

• 12、將土豆泥和叉燒碎放入一碗，加生抽、鹽、糖、咖喱粉，攪拌均勻，碗口封好，放入冰箱，包包子時取出分成8等份就可以了。

小竅門

一、很多時候，我們的參考書是來自於國內，我看過幾本，作者大多是用單獨的小型或中型的烤箱，而我們住在國外，特別是洲歐和美國，家裏通常是用頂上有四灶頭的連體烤箱，這樣，功率一般比小烤箱大，數據也會有差異。即便是西人方子，同牌子型號的烤箱，也會有差別，所以，我們要根據自己烤箱的實際情況來調整温度和時間。
二、烤麪包時最好在放麪包盤的下層放些水，這樣可避免麪包表面和底部太硬，烤了好幾次，覺得這方法還挺湊合。