三蝦豆腐的做法鮮----------------家庭版三蝦豆腐三蝦豆腐怎麼做

創意菜
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“補鈣一流哦，非常適合產後的女性，成長期的小朋友，還有就是上了年紀的老人家了。

我用到的三蝦是：蝦仁，蝦油，蝦皮。

豆腐軟嫩鮮香。蝦仁Q彈適口。就連湯汁來泡飯都美極！”

食材明細

主料

嫩豆腐 （500克）
大蝦（300克）

輔料

蝦皮（5克）
幹木耳 （1個（或者幹香菇））
豬板油 （一小塊）
葱（適量）
姜（適量）
鹽（適量）
蠔油（適量）
料酒（適量）
黃酒（適量）
澱粉（適量）
食用油 （適量）

鹹鮮（口味）
煮（工藝）
半小時（耗時）
高級（難度）

三蝦豆腐的做法步驟

1、所有食材準備好，木耳泡發，葱姜切絲。
2、將蝦洗淨，剝出蝦仁，抽掉蝦線，蝦殼和蝦頭留着備用。將蝦仁用一勺料酒，四分之一勺鹽，少量澱粉抓勻上漿醃製10分鐘。
3、鍋內倒少量食用油，將蝦頭和蝦殼放入鍋內，小火慢慢煎出蝦油。
4、將煎出的蝦油放入容器內備用，蝦頭可以食用也可以捨棄。
5、另一隻鍋放入適量的水燒開，放切好的豆腐丁下鍋焯燙，並加入1小勺鹽。
6、焯好的豆腐過涼水，倒幹水，備用。
7、再將豬板切小塊，放入鍋中熬出豬油。
8、將泡好撕成小朵的木耳效果翻炒片刻。
9、大約1分鐘左右，放入醃製好的蝦仁快速滑炒。
10、蝦仁變紅，變彎曲，發乾後，大約1分半鐘左右，立即裝入碗內備用。
11、炒鍋洗淨，將蝦油倒入鍋中，並加入1碗水，2勺黃酒燒開。
12、將豆腐倒入鍋內同煮。
13、豆腐燒滾後，放入蝦仁一起燒製。大約1分鐘左右，加入少量的鹽，半勺蠔油調味。
14、食材都進味後，撒上蝦皮拌勻，然後用水澱粉勾芡，芡汁變透明濃稠後，即可關火裝盤。

小竅門

1，焯豆腐的時候，加入一小勺鹽，可以防止豆腐碎掉。焯過的豆腐可以去除其豆腥味。
2，焯豆腐時，火不宜大，水不要太滾，不然豆腐也會煮碎。
3，最後炒制豆腐的時候，握住鍋柄，顛一顛就可以，不要用鍋鏟翻動，容易碎。
4，也可以在最後滴幾滴麻油，更鮮美。
5，蝦頭不扔掉哦，裏面含有豐富的鈣質，熬出的蝦油非常鮮美。