下飯的紅燒肉如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

豬五花肉 ：500

輔料

料酒 ：適量
葱薑蒜 ：適量
白糖 ：適量
冰糖 ：適量
十三香 ：適量
油 ：適量
鹽 ：適量
花椒 ：適量
大料 ：適量

具體步驟

1.黑豬肉前腿肉（帶五花肉）

2.將整塊豬肉放在涼水的炒鍋中加熱焯水煮5-10分鐘左右（看肉的大小而定），目的是去掉肉中的血沫等雜物和定型。

3.用工具將殘留在豬皮上的毛茬去掉

4.切成適當大小的方塊

5.炒鍋加適量水和油，加入冰糖炒出糖色

6.待糖色變紅褐色時加入肉塊小火炒制，炒出肥肉中的油。

7.加入足量的水，加葱薑蒜，花椒，大料，十三香，料酒，白糖等調味品（注意這時不要加鹽！先加鹽，肉不易煮爛），蓋蓋小火慢燉1個小時左右後再加適量的鹽調味，大火收汁就可。

8.紅亮香糯的紅燒肉做好了，夾一塊嚐嚐吧！

烹飪技巧

炒糖色是本道菜洪亮的根本，小火慢燉是讓肉香嫩的關鍵。