美味的麻婆豆腐的做法如何做簡單又好吃

準備時間:15分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

牛肉末 ：100
豆腐 ： 600克

輔料

郫縣豆瓣醬 永川豆豉 ：各30克
青蒜末 烹調油 水澱粉 清水 ： 適量
辣椒麪 味精 ：各2克
大紅袍花椒 精鹽 ：各3克
葱花 米醋 白糖 ：各10克
薑末 蒜末 ：各 5克
醬油 ：15

具體步驟

把花椒用小火慢焙乾香。

把花椒用小火慢焙乾香

然後用擀麪杖擀成碎末備用

豆腐用淡鹽水煮3分鐘，煮透後撈出浸泡在熱水盆裏備用。

鍋中放適量油下入牛肉末煸炒

把牛肉末的水分炒幹，使牛肉末炒至幹酥後下入豆豉炒香，再下入郫縣豆瓣醬炒香

出紅油後放入少許辣椒麪以及葱薑蒜末炒香

然後烹入紹酒和醬油。

鍋中再烹入少許米醋

最後倒入適量熱水煮開。

湯開下入豆腐燒3-5分鐘，然後用胡椒粉

放入味精和白糖進行最後調味

味道調好後用水澱粉勾芡，芡汁要適當濃稠一些。

待芡汁糊化後撒入花椒麪和青蒜末便可出鍋碼盤

如不喜青蒜撒一些葱末也可以，還可以放一些蒜薹

烹飪技巧

1、花椒不要炒糊，炒至乾燥顏色金黃出香味即可，最好選用四川的大紅袍花椒為最好，一般花椒也可以，但不如大紅袍的味道濃郁。2、豆腐要選用軟硬適中的為宜，用淡鹽水煮過或用淡鹽水浸泡都可以，這樣處理過的豆腐口感軟嫩還有韌性不易碎。3、豆腐下鍋後不要用勺子來回攪動，要用搖動炒鍋或用勺子貼鍋底輕輕推的方法，這樣燒出的豆腐不易碎。4、這道菜使用的豆瓣醬和豆豉等都帶鹹味，因此不需放鹽，鹽只是做為焯豆腐使用。少量糖和醋可起到中和以及增香的作用，吃起來味道會更為濃郁，但用量要合適不要吃出醋味。5、這道菜燒好後湯汁不要多於豆腐，但也不能太少，大約佔豆腐的三分之一即可，芡汁的濃稠要合適，勾好芡後紅油浮在上面熱度會保持很久，這樣才能體現出熱辣香酥的口味。6、點綴的配料使用青蒜、蒜薹都可以，如不喜吃蒜薹蒜苗可用葱花代替