楊梅戚風如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:17分鐘

主料

自制楊梅將 ：45ML
楊梅汁 ：15ML
楊梅泥 ：90
黃油 ：60
蛋黃 ：5個
低粉 ：60

輔料

蛋清 ：5個
白砂糖 ：70

具體步驟

1. 楊梅洗淨，用小刀剔出果肉，表面撒白砂糖1湯匙（分量外）醃製半個小時

2. 醃製好的果肉碾壓成泥，邊壓邊擠出水分，最後留下來的就是楊梅果泥，取90G用

3. 濾出的楊梅汁，取15ML用，剩下的可以煮楊梅湯喝~

4. 黃油60G微波爐叮1分鐘融化

5. 黃油，自制楊梅醬，楊梅泥和楊梅汁放在一起攪勻（楊梅醬做法鏈接：）

6. 篩入60G低粉切拌均勻

7. 分次加入5個蛋黃，每加一次都切拌均勻

8. 拌好的蛋黃糊

9. 蛋清加白砂糖70G打發至直立尖角狀

10. 打好的蛋清分兩次加入蛋黃糊中，翻拌均勻

11. 將拌好的蛋糕糊倒入模具中，蛋糕糊非常的輕盈，狀態很像打發的蛋白霜，倒入模具中不會自動流平

12. 把麪糊抹平，用力震幾下震掉大氣泡

13. 送入預熱好150℃的烤箱下層，上下火烤45分鐘（時間和温度請根據自家烤箱狀況來。我當時用的烤箱温度偏高）

14. 倒扣放涼後脱模

15. 成品~切面特寫

16. 成品~

烹飪技巧

單純熬果醬的話最好補些蘋果膠不過我當時是為了保存起來留着做點心的，就熬了純果醬~也不錯吃熬完果醬以後馬上做了個戚風~又酸又甜，有點小驚豔我做東西經常自己配方子，但是一改再改精益求精的方子不多隨性做的東西，有時是為了消耗手邊的材料，所以不會為了鑽方子再重複去做而且基本上都是覺得味道還不錯了，尤其是發出來給大家看的都是味道挺滿意的再者我的味蕾並不是那麼的敏感，有些材料多幾克少幾克對我來説沒啥差別但是這個蛋糕是個例外。配方修改了三次一是因為當時手邊的材料充沛，夠我折騰好一陣的再就是被第一次的成品驚豔到了，孃親也大誇這個酸甜的口味，所以一做再做加入果醬是因為果醬是水果味道的一個濃縮版，風味比較濃郁加入果泥是為了讓組織內的楊梅果肉更顯眼一點，若影若現的粉色然後加了果汁調節稀稠度。糖量不少，因為甜得不明顯的話酸也襯不出來怎麼形容呢，就像我討厭開水泡紫菜，味道不明顯的紫菜湯還不如喝白水最終方子敲定之後又做了幾次，我和孃親嚐起來倒是覺得甜度正合適的當然大家口味不一樣，如果您實在不愛吃甜，我只能説，減糖，但風味不可保證