杏汁南瓜紫米露如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

大南杏 ：120 克
北杏 ：8粒
米 ：2湯匙
南瓜 ：450
黑糯米（紫米） ：1杯

輔料

水 ：9杯
糖 ：3湯匙
鹽 ：1/2茶匙

具體步驟

1. 南北杏洗淨，如欲加米，亦將之洗淨，同置碗內，加水過面浸過夜。

2. 紫米洗淨，置大碗內，下鹽拌勻，加水過面浸過夜。翌日置米於疏箕內，在水下衝去鹽味，瀝乾後放回碗內，加水1杯，在鍋內大火蒸30分鐘，揭蓋，將碗內紫米拌勻，再加水1/2杯，加蓋大火再蒸15分鐘，至紫米軟糯為止。拌入糖3湯匙。

3. 蒸紫米時可同步進行打杏仁。攪拌機內放下南北杏及米，先加水3杯，高速打杏仁至成細漿，倒入一架有密眼籮鬥之大碗內。將隔出之粗粒再放回攪拌機內，倒下其餘水4杯，再打杏渣至細，過籮。

4. 將所有杏漿倒入布袋內，再隔一次便可用。

5. 南瓜去籽及瓤，削去皮，切成丁方塊，放入鍋內加水過面，中大火煮瓜至極軟，移出至攪拌機內打細，或放入疏箕內以木勺壓瓜成茸進入一大碗內，留用。

6. 易潔鍋內加入杏汁、南瓜茸及糖，置中火上，不停攪拌至煮成糊（如覺不夠細滑，可分兩次再放入攪拌機內攪打至細），試糖味，可酌量加減。

7. 如整窩上，將紫米放入微波爐翻熱， 置於湯窩中央，修成小山狀，輕輕倒杏汁南瓜露在四周。如每位上，分紫米為8份，每小碗放下1份熱紫米，再澆杏露在旁。

烹飪技巧

紫米、杏汁及南瓜茸都可以預先準備，上席之前方去煮。