簡單版輕乳酪蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

奶油奶酪 ：170
低筋麪粉 ：30
玉米粉 ：30
牛奶 ：150

輔料

黃油 ：30
雞蛋 ：5個
白砂糖 ：50
鹽 ：2

具體步驟

1.雞蛋，蛋黃，蛋清分離（最好是冰箱冷藏24小時候的雞蛋，容易蛋清蛋黃分離）

2.奶油奶酪切小塊，室温軟化

3.加入黃油，牛奶，用打蛋器，打順滑無顆粒

4.加入蛋黃液，繼續用打蛋器打順滑

5.篩入低筋粉，玉米粉，攪拌均勻，放入冷凍室1小時

6.蛋清加鹽，分三次加白砂糖，打發（一定要在無水，無油的狀態下，如果容易和打蛋器都有水或者油就打發不了）

7.打發至硬性，可以拉起尖尖的一個小角位置（一般我是先連續打發2分鐘，停1分鐘，再連續打發2分鐘，再停1分鐘，接着再打發1分鐘就差不多了）

8.取出冷凍的麪糊，分兩次加入打發的蛋白

9.刮刀一個方向的劃，直至蛋白麪糊融合均勻（不能轉圈攪拌，會消泡的）

10.活底模子的話用錫紙包起來底盤

11.麪糊置入模子，震出氣泡。烤盤注入3CM水，烤箱上下管160度預熱。水浴法160度，60-70分鐘

12.蛋糕表皮均勻上色，徹底凝固，用手壓上去沒有流動感，就可以出爐了。冷卻後脱模，冷藏4小時以上，就可以食用了

烹飪技巧

1.打發蛋白：新手一定要注意，一定要保持盆子跟打蛋器無水無油乾淨狀態，不然很容易打發不了蛋白的。也可以適量加鹽少許，可以加速打發蛋白。（雞蛋冷藏24小時候更容易打發）2.攪拌蛋白到奶酪糊的手法：注意：不能轉圈攪拌，可以用刮刀，一個方向的划着拌勻，不然打發好的雞蛋會嚴重消泡，導致蛋糕直接回縮或者塌陷，甚至無法膨發3.輕乳酪蛋糕需要用水浴法烤，不然容易表皮開裂乾硬。4.如果沒有黃油，也可以用食用油，但是食用油要在雞蛋後加入攪拌