醋椒魚如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

薑末 ：5g
香菜 ：10g
白胡椒粉 ：2.5克
雞湯 ：1000g
熟豬油 ：50g
葱 ：10g
醋 ：50g
紹酒 ：10g
味精 ：2.5克
薑汁 ：5g
芝麻油 ：10g
精鹽 ：3.5克

輔料

具體步驟

1. 將活鱖魚一尾（約重90克）去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗淨後，用開水燙一下，再用涼水洗一遍，颳去魚身外面的黑衣，然後，在魚身的兩面剞上花紋：一面剞成十字花刀（即先坡着刀在魚體上每隔65釐米寬切入1刀，深及魚骨，再直着刀在已切的刀口上交叉切，即成十字花刀）；另一面則剞成一字刀（即直着刀生隔65釐米寬橫切1刀，深及魚骨）。香菜洗淨清毒，切成長2釐米的段。葱一半切成長3釐米的細絲，一半切成末。

2. 將熟豬油倒入炒鍋裏，置於旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、葱末和薑末，煸出香味後，倒入雞湯，下入薑汁、紹酒、精鹽和味精。這時，將鱖魚在開水裏燙4~5秒鐘，使刀口翻起，除去腥味，隨即放入湯中（花刀面朝上）。待湯燒開後，移到微火上，約燉20分鐘，放入葱絲、香菜段和醋，再淋芝麻油即成。

3. 注意：

4. 普通宴席可選用草魚，製作方法：同上，鯉魚上腥味大，最好不用。

5. 北京風味，魚不過油，清鮮爽嫩，別是一格。