香濃柚香山藥車輪餅如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

A.鮮奶 ：100㏄
奶油 ：15公克
鮮奶油 ：50㏄
B.全蛋 ：50公克
細砂糖 ：40公克
玉米粉 ：20公克
C.山藥 ：200公克
市售白豆沙餡 ：50公克
柚子果醬 ：30公克
D.日式餅皮面煳 ：適量

輔料

具體步驟

1. 山藥去皮切片放入蒸鍋中蒸熟，再磨成山藥泥備用。

2. 將材料A以小火煮至85℃後熄火。

3. 將材料B中的全蛋與細砂糖放入鋼盆中，用直型打蛋器拌打均勻，加入玉米粉拌勻，再慢慢加入作法2拌勻。

4. 將作法3以隔水加熱的方式，開中小火一邊攪拌一邊煮至呈膠凝狀，再加入作法1的山藥泥、白豆沙餡及柚子果醬拌勻即成柚香山藥餡。

5. 將烤模放在爐上以小火均勻烤熱後，用抹油棒塗抹上一層薄薄沙拉油，倒入日式餅皮面煳至烤模凹朝內（約5分滿）。

6. 待作法5烤模凹槽接觸面的面煳稍微凝固後（但中間的面煳仍成煳狀），用桿面棍旋開面煳，待面煳冒出孔洞稍膨脹後，即可填入適量作法5的柚香山藥餡。

7. 待作法6的面煳略幹後，將傳統餅皮面煳倒至另一個凹槽內（約4至5分滿），等面煳成形即為底部（但中間的面煳仍帶點煳狀），用尖錐挑起作法6帶餡的半邊車輪餅，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤至兩面均上色，且能輕易脱模不沾粘即可。