花生水晶車輪餅如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

A.地瓜粉 ：100公克
糯米粉 ：40公克
B.細砂糖 ：150公克
水 ：320㏄
C.鮮奶油 ：200公克
奶油 ：15公克
D.全蛋 ：80公克
細砂糖 ：60公克
煉乳 ：50公克
玉米粉 ：15公克
E.原味花生抹醬 ：50公克
F.日式餅皮面煳 ：適量

輔料

具體步驟

1. 材料A中地瓜粉與糯米粉過篩後，混合加入材料A的水拌勻；材料B混合後加熱煮至細砂糖融化，備用。

2. 將作法1的材料A與B混合後，隔水加熱煮至呈膠凝狀，即是水晶麻糬，放涼備用。

3. 將材料C的鮮奶開小火煮至85℃後熄火，加入隔水加熱融化的奶油拌勻備用。

4. 將材料D中的全蛋與細砂糖放入鋼盆中，用直型打蛋器拌打均勻，加入煉乳與玉米粉拌勻，再慢慢加入作法3拌勻。

5. 將作法4以隔水加熱的方式，開中小火一邊攪拌一邊煮至呈膠凝狀，再加入作法1的原味花生抹醬拌勻即成花生餡。

6. 將烤模放在爐上以小火均勻烤熱後，用抹油棒塗抹上一層薄薄沙拉油，倒入日式餅皮面煳至烤模凹朝內（約5分滿）。

7. 待作法6烤模凹槽接觸面的面煳稍微凝固後（但中間的面煳仍成煳狀），用桿面棍旋開面煳，待面煳冒出孔洞稍膨脹後，即可填入適量作法5的花生餡，再於放入一小塊作法2的水晶麻糬。

8. 待作法7的面煳略幹後，將日式餅皮面煳倒至另一個凹槽內（約4至5分滿），等面煳成形即為底部（但中間的面煳仍帶點煳狀），用尖錐挑起作法7帶餡的半邊車輪餅，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤至兩面均上色，且能輕易脱模不沾粘即可。