#DIY#啤酒鴨如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

啤酒 ：600ml
鴨腿 ：2根
鴨翅 ：3根

輔料

姜 ：適量
桂皮 ：1塊
青椒 ：3只
香菜 ：少許
五香粉 ：少許
冰糖 ：4粒
鹽 ：1勺
蒜 ：適量
乾紅椒 ：適量
老抽 ：1勺
香葉 ：3片
雞精 ：少許
油 ：適量
葱 ：適量
生抽 ：2勺
花椒 ：適量
大料 ：少許

具體步驟

1.準備好基本食材：鴨腿兩根，鴨翅膀3根，香菜一根，青椒兩隻，乾紅椒3只，葱薑蒜適量，花椒大料桂皮少許，當然，別忘了準備啤酒（我買的散裝扎啤，掛門口忘拍了哈）。

2.切好各類食材。鴨肉洗淨後切塊，入鍋中焯水去血沫，撈出沖洗乾淨後盛盤備用。煮鴨的湯不要倒掉，撇去浮沫後將清湯盛出，啤酒量不足或喜歡燉煮時間久爛的話，即可加入鴨湯，或者還可以用鴨湯煮麪條哦~

3.起鍋熱油，花椒煸香後瀝出，下入焯燙好的鴨肉，翻炒出油。食用油油量酌情添加，如果鴨肉較肥，則可少入底油。

4.鴨皮下的油脂溢出後加入大料（八角）、乾紅椒、桂皮、香葉繼續翻炒。

5.加入葱段、薑絲、整蒜後，淋入生抽兩勺、老抽一勺，五香粉適量，快速翻炒，上色入味。

6.鴨肉上色均勻後，添入500ML啤酒（我買了一斤，瓶裝一般是600ML）。

7.啤酒的量正好沒過鴨肉，但我喜歡燉的爛一些的口感，另加了大半碗之前預留的鴨湯進去。

8.水開後加入冰糖四粒，豐富口感。

9.加入食鹽一勺調味。我加的鹽量正好，怕加多的親加鹽的時候可以先少放，後面收汁的時候嘗下湯汁，味道比自己的口感稍微淡一點點，收汁後就正好，不夠再加。然後中小火加蓋燜燉約20-25分鐘。中間不要離鍋太久哦，要記得看火。

10.25分鐘後，湯汁剩餘約14左右，呈大泡沫狀，開大火收汁。此時需要不時翻動鴨肉，讓湯汁均勻浸入。

11.湯汁基本收好後加入青椒，翻炒約30秒斷生即可。注意不要把湯全部收幹，那樣炒青椒時候會糊鍋，況且啤酒鴨的美味都浸在湯汁中呢~

12.關火，加入雞精炒勻，完成。因為拍照，一個人手忙腳亂，湯還是收過了T0T```

13.噹噹噹當~~~裝盤即可食用啦，喜歡香菜的可以加入香菜點綴。

烹飪技巧

1、啤酒能去腥之外，還能起到脆嫩、提鮮的作用，所以不需要再加料酒。2、半隻鴨子用差不多一瓶啤酒的量，不用再加水。3、煮鴨的湯去除油沫雜質後可預先留出一大碗，啤酒量少的時候就可以酌量添入。4、用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，一般煮30分鐘以上。5、鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鼈、木耳、胡桃、蕎麥同食。