如何做簡單又好吃-營養美味的素餡莜麪蒸餃

準備時間:1小時30分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

素餡莜麪蒸餃 是山西地區立秋時節家家必備的食品，這種習俗又稱為“咬秋”。山西自古五穀豐盛，人們把各種五穀雜糧剁餡包成餃子，第一個咬到哪種糧食，就預示這種糧食豐收有望。如今，餃子是一種為廣大羣眾所喜好吃的主食，是當之無愧的一類舌尖上的美食，勁道的麪皮與五穀雜糧、新鮮蔬菜、鮮美肉餡的結合，讓人垂涎三尺。

主料

莜麥粉 ：150

輔料

土豆 ：1個
生菜 ：1棵

具體步驟

大碗裏放入150克莜麥粉，並把莜麥麪粉扒拉到碗的一邊

準備好莜麥粉，燒一點熱開水

往莜麥粉的旁邊倒入150克剛燒開的熱水(提示一：和莜麥麪糰必須且一定是剛燒開的熱開水，莜麥粉與水的比例是1:1，利用熱水把莜麥粉燙熟，麪糰不發粘，做好的莜麪製品不易斷口感好,;如果麪糰發粘，説明你的麪糰沒有燙熟，遇到沒燙熟的情況，把麪糰用保鮮膜包好，放微波爐中小火加熱幾秒，時間根據麪糰的實際情況而定，直到把麪糰加熱熟不粘)

並用筷子快速把莜麥粉扒拉到熱水中，不斷攪拌，使莜麥粉吸收水分變成濕性麪疙瘩

攪拌好的莜麥粉疙瘩用五指反覆揉捏，把所有面疙瘩糅合在一起，繼續揉制面團，直到把莜麥麪糰揉至表面光滑，放一邊餳制20分鐘(提示二：莜麥麪糰要反覆揉，且多揉幾次直到麪糰光滑，麪糰的光滑程度決定了莜麥製品的口感是否粘連，是否斷裂)

生菜洗淨，用刀切成生菜絲

切好的生菜絲放在碗中，加入1/4茶匙食鹽，放一邊醃製20分鐘(提示三：生菜用食鹽醃製，可以殺去生菜裏含有的水分)

醃好的生菜絲用乾淨的廚用紗布包裹，擠幹生菜裏的水分(提示四：生菜一定要擠幹水分，否則，餡料含水量大太濕，會導致莜麥皮沾水破裂，不易包成餃子形狀)

土豆洗淨去皮，用刀切成絲(提示五：土豆先洗淨再去皮，土豆絲乾爽無水分;如果是先去皮再清洗土豆，土豆絲表面含有水分，一定要等水分晾乾，或用乾淨的廚用紗布包裹，擠乾土豆裏的水分，否則，餡料含水量大太濕，會導致莜麥皮沾水破裂，不易包成餃子形狀)

乾爽無水分的土豆絲和生菜絲放在盆裏，淋入少量芝麻香油(提示六：一定要保證餡料乾爽無水分，淋入芝麻香油一是給餡料增香，二是油脂可以鎖住餡料水分不外溢，從而保證餡料乾爽)

用筷子把餡料攪拌均勻，形成土豆絲絲拌生菜餡料備用

用手就一小塊餳好的莜麪粉團，重量約為20克，用手滾圓，滾圓的莜麪粉團按壓成圓餅形

左手托住圓餅形劑子，右手捏住圓餅形劑子的邊緣，左右手相互配合，左手一邊轉動圓餅形劑子，右手一邊捏邊緣

直到把圓餅形劑子捏成邊緣略薄中間略厚的，凹槽形麪粉餃子皮(提示七：莜麪餃子皮一定是且必須用手捏，不能用擀麪杖擀制，擀制的莜麪餃子皮容易開裂；如果你擀得莜麪餃子皮不開裂，一定是摻雜了其它精細麪粉，如小麥粉。另外，莜麪餃子皮一定要比小麥粉餃子皮厚一點)

左手托住莜麪餃子皮，皮的中央放入適量準備好的餡料，右手把餃子皮邊緣向中間捏緊，捏成半月形餃子

但要注意餃子皮的邊緣不要全部捏合，在靠近底部邊緣的兩側各留個小口(提示八：莜麪餃子的邊緣不能全部捏緊，要留有小口，這是莜麪餃子與其他餃子的不同之處。因為莜麪彈性差，全部捏緊封口，餃子裏面的空氣出不來，餃子在蒸制過程皮容易撐破開裂；另外，由於莜麪餃子皮比其它餃子皮略厚，留口也利於裏面餡料的成熟)

另一端同樣留有一個小口，蒸籠裏鋪一層蒸籠布，捏好的莜麪餃子成花形擺放在蒸籠內

.鍋內放適量冷水，冷水錶面以與竹蒸籠的底面持平為宜，取一塊毛巾成環形放在水面

竹蒸籠放在毛巾上(提示九：用竹蒸籠蒸制食物，蒸籠底部墊一塊毛巾，可以避免蒸籠與鍋壁直接接觸，遇到粗心即便鍋裏的水燒乾也不會燒壞蒸籠，從而延長蒸籠的使用壽命)

蓋好蒸籠蓋，大火蒸制15分鐘，至莜麪餃子熟