拆燴鰱魚頭如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

蟹肉 ：75g
筍片 ：適量
熟火腿片 ：適量
熟雞肉片 ：適量
熟雞肫肝片 ：50g
青菜心 ：10棵
水髮香菇 ：25g
熟豬油 ：150g
上湯 ：400g
料酒 ：100g
白糖 ：少許
蝦籽 ：少許
葱結 ：50g
姜 ：25g
醋 ：25g
白胡椒粉 ：少許
生粉 ：適量

輔料

具體步驟

1. ?將魚頭劈2片，去鰓洗淨，放鍋內，加清水漫過魚頭，上大火燒至魚肉離骨時，撈起去骨。鍋內注入清水適量，撈出魚肉，揀去葱姜。另將菜心過油備用。

2. ?炒鍋上火，放熟豬油75克，燒至五成熟，投入葱25克、姜15克略炸後撈去。放入蟹肉略煽，再放入筍片、香菇、雞片、肫肝片、魚肉，加糖、鹽、蝦籽和料酒50克，再放入雞湯，蓋嚴，燜燒10分鐘，加味精用生粉水勾芡，加醋、熟豬油、白胡椒粉，起鍋裝盤，放火腿片即可。