家常鰱魚頭的做法都有哪些

我們生活中有很多品種的魚頭都非常適合單獨拿出來烹飪，做成一系列的經典美食，例如剁椒魚頭、雙拼魚頭等等，其中，鰱魚的魚頭就是經常被用到的一種魚類，鰱魚的魚頭不僅個頭大，同時肉質鮮嫩，含有豐富的營養價值，那麼家常的鰱魚頭做法都有哪些呢？

下面就為大家介紹幾種家常的鰱魚頭的做法吧。

一、奶湯鰱魚頭

材料：鰱魚頭500克　火腿25克　豌豆苗10克　香葱1棵　生薑1小塊　食用油30克雞油3小匙　料酒1大匙　精鹽1小匙　味精0、5小匙

做法：

1、將鰱魚頭挖鰓洗淨，用刀劈成兩片，放入沸水中燙一下，撈出瀝水;火腿切片;豌豆苗洗淨;香葱洗淨後切段;生薑洗淨拍鬆;

2、鍋內放油，燒熱，放入鰱魚頭煎至兩面呈黃色時，加入料酒、香葱段、生薑、水，大火燒開後，加蓋再煮10分鐘，燒至魚頭酥熟，湯汁乳白時將魚頭撈入湯碗中，放上豌豆苗;

3、把原鍋內的湯燒開，撈出葱段和姜，加入味精和精鹽，倒入湯碗內，放上火腿片，淋上雞油即可。

二、燉鰱魚頭

材料：帶肉鰱魚頭750克，熟火腿肉、豌豆苗各25克，鹽、料酒、食油、葱段、薑片、鮮湯各適量。

做法：

1、將魚頭去鰓洗淨，劈為兩塊，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝水;火腿切成片，豌豆苗洗淨。

2、炒鍋注油燒熱，放入魚頭煎至金黃色，加入料酒、葱段、薑片和適量鮮湯，旺火燒開，用慢火燒至魚頭酥熟，湯汁乳白，將魚頭撈入湯碗中，撒上豌豆苗。

3、原鍋湯汁燒開，去葱、姜，加入鹽、火腿片，倒入魚頭湯碗內即成。

三、拆燴鰱魚頭

材料主料：花鰱魚頭1只重約2500克，蟹肉75克，筍片，熟火腿片，熟雞肉片，熟雞肫肝片各50克，青菜心10棵，水髮香菇25克，熟豬油150克，上湯400克，料酒100克，白糖少許，蝦籽少許，葱結50克，姜25克，醋25克，白胡椒粉少許，生粉適量。

做法：

1、將魚頭劈2片，去鰓洗淨，放鍋內，加清水漫過魚頭，上大火燒至魚肉離骨時，撈起去骨。鍋內注入清水適量，撈出魚肉，揀去葱姜。另將菜心過油備用。

2、炒鍋上火，放熟豬油75克，燒至五成熟，投入葱25克、姜15克略炸後撈去。放入蟹肉略煽，再放入筍片、香菇、雞片、肫肝片、魚肉，加糖、鹽、蝦籽和料酒50克，再放入雞湯，蓋嚴，燜燒10分鐘，加味精用生粉水勾芡，加醋、熟豬油、白胡椒粉，起鍋裝盤，放火腿片即可。

怎麼樣，以上關於家常鰱魚頭的做法大家學會了幾種呢？老人們經常會説愛吃魚頭的孩子更加聰明，其實這是有一定科學道理的，魚頭中含有大腦發育中的一種重要神經遞質，可以使我們的思維更加得活躍，不過很多魚類的頭部都含有很多的重金屬，是對身體有害的。