涼拌麻辣口條如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

涼拌麻辣口條中的口條指的就是牛舌。這道菜主要是一道冷菜，也是一道很不錯的下酒菜。口條的處理很重要，先要放入開水中煮上五分鐘，然後用刀颳去口條上厚厚的白苔，再洗淨。一定不能提前拿出來，會影響口感。

主料

牛舌 ：1條
花生米 ：100g

輔料

鹽 ：適量
香菜 ：適量
薑片 ：適量
幹辣椒 ：適量
八角 ：適量
桂皮 ：適量
生抽 ：適量
辣椒油 ：適量
醬油 ：適量
花椒 ：適量
甘草 ：適量
蒜 ：適量
香葉 ：適量

具體步驟

1. 將口條放入開水中煮上五分鐘；

2. 拿出來後用刀將口條上厚厚的白苔都刮掉，再洗乾淨；

3. 準備好薑片， 幹辣椒， 花椒， 八角，桂皮，香葉， 甘草等大料，沖洗乾淨待用；

4. 洗淨的口條放入煲中， 加入適量的生抽， 醬油，薑片，大料；

5.再倒入適量的水，大火煮開， 轉為小火， 煲上四十分鐘；

6. 注意中間要勤翻動，直到筷子比較輕鬆的插入進去後關火， 讓它在裏面泡上幾個小時；

7. 小火慢慢的花生米炸好， 去皮備用；

8. 浸泡好的口條拿出來切成薄片， 準備好香菜段等其他原料；

9. 在滷好的口條中放入蒜末，香菜，自制紅辣椒油，炸好的花生米，醋和胡椒粉等；

10. 攪拌均勻即可；

烹飪技巧

1.口條的處理很重要，先要放入開水中煮上五分鐘，然後用刀颳去口條上厚厚的白苔，再洗淨；2.滷製口條時加入薑片，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，甘草等大料（如果家裏沒有那麼多，保證基本的幹辣椒，花椒，八角和桂皮就可以），將碎末的大料放入調味鋼球中，其他大片直接放入，這樣方便取出；3.再加入料酒，醬油，鹽和適量的開水，大火煮開，轉為小火，煲上四十分鐘（如果口條不能完全泡在裏面，注意中間翻動幾次），直到筷子很容易的插進去就好了；不要急於拿出，讓它繼續浸泡在其中，以便更入味；4.炸好花生米，去皮待用；再將香菜切成段；做些紅辣椒油；將滷製好的口條切成薄片，加入紅辣椒油，香菜，花生米，蒜末，醋和胡椒粉，拌均勻即可。